鱼香大排
大学时候吃碗大排面 真是很幸福的一件事～ 回老家以后就很少有了， 突发奇想自己做了个鱼香味的， 相当可以～ 对角线构图， 采用了45℃拍摄， 延长景深营造背景虚化， 是不是看着食物都高大上了起来～ 感谢豆果培训！
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步骤1/19
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买不到大排，选择一块尚可的梅花肉
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步骤2/19
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片成薄一点的片
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步骤3/19
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再用擀面杖轻轻敲打，敲打手法从内到外，慢慢延展
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步骤4/19
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敲成这个样子
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步骤5/19
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裹干淀粉
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步骤6/19
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裹满抖一抖，不用厚
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步骤7/19
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油锅下筷子起小气泡，下入大排炸至微黄，表面有一点硬度即可
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步骤8/19
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准备红烧配料
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步骤9/19
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再来个特写
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步骤10/19
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热锅冷油，下花椒
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步骤11/19
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中小火炒泡姜泡椒
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步骤12/19
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再下入豆瓣酱和一勺白糖炒香
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步骤13/19
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加水转大火
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步骤14/19
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加老姜，蒜片
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步骤15/19
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汤底熬三分钟加入大排，水开烹料酒转小火
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步骤16/19
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下入香菇丝，加盐调味
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步骤17/19
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5分钟之后加入子姜丝闷两分钟
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步骤18/19
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转大火下入红萝卜丝，半勺醋，鸡精，炒一炒起锅。
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最后一步
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盛出配米饭或者面条，绝了～
ps，醋就是起锅放，大火一下就会蒸发醋味，这样刚好～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-11-08
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