花样南瓜馒头

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秋天南瓜大丰收，小姨地里的南瓜除了留自家够吃一冬天的外，剩下的全送人了。我开着车从城里特意跑到乡下，足足拉了20好几个。哈哈，南瓜多了我有招儿。这不，弄点南瓜泥，漂漂亮亮的花样馒头就蒸好了。因为用的一次发酵，所以在制作总时上就节省了差不多一个小时。想要馒头表面光溜溜，也是有窍门哒！其实关于一次发酵制作面食的食谱，我以前也分享过不少篇，有兴趣的朋友可以在我主页翻看一下。懒得翻看的，您就仔细看我这篇的制作过程。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

中筋面粉 300克

、

干酵母 3克

、

白糖 4克

、

室温凉水 85克

、

南瓜泥 100克左右

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
南瓜去皮去瓤去籽，切细丝，放在盘中，入蒸锅；
步骤2/22 点击查看大图
大火蒸10分钟，南瓜全部软烂；
步骤3/22 点击查看大图
将南瓜丝入料理杯中；
步骤4/22 点击查看大图
打成细腻的南瓜糊；
步骤5/22 点击查看大图
将材料准备好：两种面团的面粉分别称重各150克入盆中，干酵母每份面粉各用1.5克，白面团中加4克白糖为酵母提供养料，室温凉水、晾凉的南瓜泥；
步骤6/22 点击查看大图
150克面粉中倒入干酵母、白糖，85克室温凉水，用筷子搅拌成絮状；面粉的吸水率及所处环境湿度不同，所以水量可逐量加入；水量是面粉量的55-60%；
步骤7/22 点击查看大图
再手揉成无干粉的面团，因为要揉另一个南瓜面团，所以用保鲜袋将白面团盖严实，防止水分蒸发；
步骤8/22 点击查看大图
150克面粉中倒入干酵母，再倒入100克左右的南瓜泥；南瓜泥的稀稠度不一样，所以可根据下步的搅拌状态来调整用量；
步骤9/22 点击查看大图
用筷子搅拌成絮状，如果干粉过多不能很好地与面絮混合，可再酌量加点儿南瓜泥；
步骤10/22 点击查看大图
用手揉成无干粉的面团，用保鲜袋将其盖严实，防水分蒸发；
步骤11/22 点击查看大图
把先前揉的白面团放在案板上，用按压搓揉的方法将面团揉得光滑、细致，这是保证馒头表皮光亮、内部细腻的关键一步；将揉好的面团用盆扣住，饧几分钟；
步骤12/22 点击查看大图
饧白面团时，用揉白面团的方法揉南瓜面团，揉好的南瓜面团光滑、细致，分出约20克左右的一个小面团；将南瓜面团用揉面盆扣住，防水分蒸发；
步骤13/22 点击查看大图
案板上撒少许面粉，将白面团擀成厚约2、3毫米的长方形面片；长宽约为30*25CM；
步骤14/22 点击查看大图
将南瓜面条擀成与白面团相同的面片；
步骤15/22 点击查看大图
白面片在下，表面喷少许凉水，将南瓜面片铺在上面；为使馒头整齐，可将四周的不规则面片用利刀切掉；
步骤16/22 点击查看大图
用上向下卷成卷，中间不要留空气，封口压在下面；
步骤17/22 点击查看大图
先20克的南瓜面团擀成薄片，长度为两个馒头的长度，中间可用花朵或者其它形状的刻模刻出图案；
步骤18/22 点击查看大图
面卷相应的位置上喷凉水，将刻有图案的南瓜面片裹在面卷上，用手轻轻按压平整；并利刀以拉锯的方式切出两个馒头卷；
步骤19/22 点击查看大图
将剩下的面卷切出4个馒头生坯，其中两个贴上刻下来的花朵，花朵背面抹少许凉水，可牢固地粘在生坯表面；剩下的边角料可混合成团，揉成两个小圆馒头；
步骤20/22 点击查看大图
将馒头生坯码放在铺了蒸垫的蒸盘上，放在蒸箱里发酵20分钟；蒸箱可加热1分钟并喷出少量蒸汽后关掉，这样可为酵母生长提供温度和湿度；用蒸锅可提前将蒸锅加热并保持在30-40度之间；
步骤21/22 点击查看大图
生坯是原来的1.5倍大小时就可以蒸了，蒸18分钟即可；蒸好后先不要取出，焖5分钟再取出，可防表面因骤冷而变皱。
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花样南瓜馒头，暄软香甜有颜值！

小贴士

1. 先将两个面团粗粗的揉一下，利用5分钟的揉面时差，揉面团时更省力省时； 2. 面团揉得光滑细腻是保证馒头成功的一个关键点； 3. 因为不需要二次发酵，且在操作过程中酵母慢慢在起作用，所以整形后的发酵时间不宜太长，防止过度发酵导致馒头变形；面坯是原来的1.5倍左右时就可以蒸了。

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发布于 2020-11-05

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