八寸可可巧克力豆戚风蛋糕

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误入烘焙这个坑已数载，在那么多品种的蛋糕中，我独爱戚风，在豆果美食呆了这么多年，适逢豆果美食荣誉勋章上线，为了点亮勋章里的初试身手，把这个带有可可豆的浓郁味道的蛋糕作为我的首次发布菜谱

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 6个

、

细砂糖 90克

、

可可粉 20克

、

低筋面粉 100克

、

玉米油 70克

、

纯牛奶 85毫升

、

可可豆适量

、

柠檬汁或白醋几滴

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
首先把鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，我习惯用蛋壳分离，装蛋清的盆一定要无油无水，然后把装有蛋清的盆子放入冰箱冷藏备用
步骤2/12 点击查看大图
把玉米油和纯牛奶倒入盆中，用蛋抽搅打至乳化状态
步骤3/12 点击查看大图
筛入过筛了的低筋面粉和可可粉用蛋抽画Z字型的方式拌匀至无干粉，再加入蛋黄继续拌匀至细腻状态
步骤4/12 点击查看大图
烤箱预热150度，从冰箱取出装有蛋清的盆滴几滴白醋或柠檬汁进去，用电动打蛋器低速打发至大鱼眼泡沫时加入三分之一的细砂糖进行打发
步骤5/12 点击查看大图
调中速打发至泡沫细腻时，再加入三分之一的细砂糖继续打发
步骤6/12 点击查看大图
继续中速打发至泡沫出现纹路时，加入剩余的三分之一细砂糖
步骤7/12 点击查看大图
用高速打发至湿性转干性状态时，调回中速打发到提起打蛋器出现尖角再回低速转几圈即可，打好的蛋白霜细腻有光泽
步骤8/12 点击查看大图
取三分之一蛋白加入可可糊里面，用硅胶铲切拌均匀，再取三分之一的蛋白加入可可糊里面，再次切拌均匀，然后把拌好的可可糊倒入剩余的蛋白霜里面用硅胶铲切拌均匀，成轻盈细腻的蛋糕糊，倒入八寸戚风模具中
步骤9/12 点击查看大图
把蛋糕糊轻震几下，蛋糕糊表面撒上可可豆，入烤箱150度烘烤55分钟
步骤10/12 点击查看大图
烤好后取出来在桌面上轻震两下排出热气后马上倒扣，晾凉
步骤11/12 点击查看大图
完美的戚风能徒手脱模
最后一步点击查看大图
切件成品图