红烧肥肠

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪大肠 800克左右

、

生姜八角茴香草果适量

、

料酒、花雕酒酱油冰糖适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
清洗：先将大肠光面用面粉揉搓去掉粘液，再用盐、小苏打和醋揉捏去腥去味，光面清洗干净后翻面，去掉肠壁上的油脂，也不要去的很干净留一点油脂成品口感更油润好吃。
步骤2/7 点击查看大图
锅中加少许油烧热，倒入清洗干净的大肠翻炒，淋少许料酒去腥，待大肠收缩后关火。
步骤3/7 点击查看大图
用自来水冲洗干净，经过几次清洗再加油锅翻炒，大肠已没有什么异味了。
步骤4/7 点击查看大图
再起第二次油锅，加入大肠翻炒，加姜片加花雕酒去腥，同时取一砂锅多加一点水烧开，将炒好的大肠倒入砂锅，不加盖大火烧开，撇去浮沫，再加八角茴香草果香叶等大料和少许冰糖，再加一点花雕酒去腥增香，加盖调中小火煮一小时左右。
步骤5/7 点击查看大图
最后大火收汁，汤汁不要收很干。
步骤6/7 点击查看大图
出锅，特别红亮油润～
最后一步点击查看大图
切小段淋上汤汁，趁热开吃

小贴士

1. 上述清洗大肠的材料都要分步用到，再热油锅翻炒两次去腥去味，这样处理过大肠就很干净没有异味了。 2. 用砂锅炖煮成品口感会更香糯好吃。 3. 加花雕酒和冰糖增色增味。 4. 吃余下来的肥肠第二天加青椒和洋葱爆炒一下也很好吃。

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发布于 2020-11-05

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