【视频教程】红薯吐司，暖和和烤红薯+软乎乎的吐司绝配！

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这才两天的功夫，我5斤红薯就快被消灭殆尽了，这可不行，作为一个面包师傅（他们都这么叫我），我可不能忘了自己的主业，这不，用我仅剩的一点红薯，做了个红薯吐司，这次趁着他们都还在认真工作，自己抢先品尝了几片，这口感真的绝了，麦香气和红薯香相得益彰，吐司里布满了均匀的气孔，所以格外柔软湿润，吃完一片会有淡淡的红薯的甜味留在口腔，两片下去心情都好了不少，做吐司的劳累一扫而空。做法也很简单，配方如下，大家可以赶紧做起来。

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42克
43克
240克

1386
千卡

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高筋面粉 260g

、

地瓜泥 100g

、

全蛋液 50g

、

牛奶 60g

、

细砂糖 30g

、

无盐黄油 30g

、

炼乳 20g

、

盐 3g

、

耐高糖酵母 3g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备所有材料；
步骤2/10 点击查看大图
红薯切成2cm左右的小块，冷水上锅，大火将水烧开后，转中火蒸15分钟，压成泥放凉备用；把高筋面粉、红薯泥、全蛋液、牛奶、炼乳、细砂糖、盐和酵母倒进搅拌桶，厨师机低速混合后转中速，揉成没有干粉的面团，能拉出粗膜；
步骤3/10 点击查看大图
加入提前软化好的黄油，继续揉面，揉成光滑的面团，能拉出完美的手套膜；
步骤4/10 点击查看大图
揉好的面团稍微整理一下，放在烤盘里，在28℃的环境下进行第一次发酵，面团发到原来的2倍大，用沾了面粉的手指按一下，不塌陷不回弹就是好了；
步骤5/10 点击查看大图
撒一点干粉，把面团分成分成3份，每份175g左右，稍微压扁，两头向中间折起，整理成圆柱形，盖上保鲜膜松弛15分钟；
步骤6/10 点击查看大图
松弛好的小面团擀开，三折收口朝上，从上到下卷成小卷，收口捏紧，朝下摆放，盖上保鲜膜松弛15分钟；
步骤7/10 点击查看大图
松弛好的面团擀开，提起翻面儿，从上到下卷成小卷，收口捏紧，朝下摆放；
步骤8/10 点击查看大图
依次操作完成后，并排摆放在吐司模具里，醒发箱设置35℃、湿度85%，醒发60分钟左右；
步骤9/10 点击查看大图
烤箱提前预热，上下火170℃，放入烤箱底层，大约烘烤30分钟，注意观察上色情况，及时加盖锡纸，防止上色过重；
最后一步点击查看大图
时间到，取出模具，在轻震几下震出热气，侧放在烤网上冷却，完全冷却需要1小时以上。

小贴士

1、蒸红薯的过程会有损耗，所以最好蒸完之后再称重； 2、家里没有醒发箱的朋友，可以用烤箱发酵，设置33-35℃，放一碗温水增加湿度； 3、红薯吐司不刷蛋液也能烤出金黄的颜色，顶部喷洒一些水雾，可以延缓面团硬化时间，让吐司膨胀更充分。

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发布于 2020-11-04

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