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汤种椰蓉馅餐包的做法

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汤种椰蓉馅餐包

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没有什么要说的，就是想做餐包了。正好还剩点椰蓉。

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 330g

、

牛奶 80g

、

细砂糖 20g

、

酵母 5g

、

盐 5g

、

蛋 1个

、

低筋粉 45g

、

黄油 10g

、

以上是主面团

、

汤种

、

高筋粉 30克

、

水 150克

、

馅料

、

椰蓉适量

、

芝麻适量

、

蛋清适量

、

糖适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
做汤种。把面和水放奶锅里，小火熬到粘稠，边熬边搅拌，筷子能滑出道了，熟了就好了。晾温了。
步骤2/9 点击查看大图
把汤种加到主面团里，汤种没有全用，只用了128g，揉成团。剩余汤种放冷藏，3天用完。注意！主面团不要加酵母和黄油。然后盖保鲜膜，放盆里醒4小时。这步是水合法。
步骤3/9 点击查看大图
四小时后，面团已初步成膜了。把酵母和油揉进面团，我在上一步，留出10g的奶。用这奶把酵母化开，揉进面团。尽量揉出膜来。揉好后，放进面包机一发。
步骤4/9 点击查看大图
准备馅料。把芝麻擀碎，黄油软化，所有料搅拌一起。
步骤5/9 点击查看大图
一发好了，整形，包馅，二发。
步骤6/9 点击查看大图
放到烤箱里，打开发酵功能，底部放热水。生坯两倍大后拿出来。170℃预热烤箱。
步骤7/9 点击查看大图
刷蛋液。预热10分钟后，放入烤箱中层。150℃，25分钟
步骤8/9 点击查看大图
出炉！
最后一步点击查看大图
开吃了！

小贴士

没有厨师机，又想有点手套膜，又想柔软，所以，用了水合法加汤种。主面团放液体时，最好根据面粉的吃水程度。预留10-15g也可以。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-11-02

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