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宋嫂鱼羹 | 鲜嫩滑润

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菜菜美食日记

800年前，宋朝的宋五嫂，凭借一碗鱼羹摇身变富婆。 800年后上海杭州的老牌酒楼，宋嫂鱼羹也是必尝的名菜。 不过，它做起来也并不复杂。这样一道快手又名气足的汤羹，不学简直亏大啦！
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   切墩(初级)
鲈鱼/鳜鱼 1条
、
鸡脚 8只
、
火腿 50g
、
马蹄笋 30g
、
香菇 2个
、
鸡蛋 1个
、
蛋清 半个
、
姜片 15g
、
葱 适量
、
白胡椒粉 1/4-1/2小勺
、
生抽 1小勺
、
香醋 1小勺
、
玉米淀粉 1/2小勺
、
淀粉水 1.5大勺
烹饪步骤
小贴士

1、我今天的做法，参照了一下峰会菜的新式改良，做起来比传统版更简单！ 用鲜鱼丝代替传统鱼蓉，可以保证出品的鲜味和口感，而且卖相也更好看。 2、酒店会用整鸡煲的鸡高汤，我直接“变废为宝”，用片鱼剩的鱼骨，再加一点鸡脚、火腿一同熬制。省料不说，还能使鱼羹的鲜味更有层次。 3、最后，食材提前焯熟，就能大大缩短烹饪时间，同时保持笋脆、鱼嫩、火腿香的口感。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-10-30

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