柿子酒
山城遍地是柿子树,这儿都只有软柿子,没有脆柿,软柿子成熟后不仅可以直接吃,拿来酿酒也不错,口感类似米酒,带果味的米酒。 之前做各种果酒都是直接加白糖发酵,后来发现加果胶酶可以使酒更澄清,加果酒酵母可以缩短发酵时间,减少糖量。
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步骤1/13
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取成熟变软的柿子,清洗干净
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步骤2/13
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将柿子去皮去籽
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将果胶酶用少许温开水溶解
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步骤4/13
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加入柿子,搅拌均匀
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步骤5/13
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装入瓶子里,在瓶口套保鲜膜,用皮筋扎紧
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步骤6/13
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2至8小时后,将酵母用温开水活化半小时
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步骤7/13
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加入柿子,摇晃瓶子,混合均匀
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步骤8/13
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发酵12小时后加入白糖,摇晃均匀
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步骤9/13
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发酵前2天,每天摇晃瓶子几次,之后就可以不用摇晃,如果保鲜袋鼓起来,可以用手拉一下皮筋,挤出气体
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步骤10/13
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大约过6天,瓶子里不再产气了,就可以过滤酒液,装瓶
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步骤11/13
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成品图
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步骤12/13
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成品图
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最后一步
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成品图
1.加果胶酶可以分解过胶,使酒液更澄清
2.如果做的量大,不方便摇晃瓶子,就要打开用干净的棍子搅拌,速度尽量快点,不要让柿子长期暴露在空气里
3.发酵时间会根据室温高低调整
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发布于 2020-10-30
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