柿子酒的做法

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柿子酒

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山城遍地是柿子树，这儿都只有软柿子，没有脆柿，软柿子成熟后不仅可以直接吃，拿来酿酒也不错，口感类似米酒，带果味的米酒。之前做各种果酒都是直接加白糖发酵，后来发现加果胶酶可以使酒更澄清，加果酒酵母可以缩短发酵时间，减少糖量。

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主料：

柿子果肉 3000克白糖 600克果胶酶 0.03克果酒酵母 0.03克

烹饪步骤

步骤1/13
取成熟变软的柿子，清洗干净
步骤2/13
将柿子去皮去籽
步骤3/13
将果胶酶用少许温开水溶解
步骤4/13 点击查看大图
加入柿子，搅拌均匀
步骤5/13 点击查看大图
装入瓶子里，在瓶口套保鲜膜，用皮筋扎紧
步骤6/13 点击查看大图
2至8小时后，将酵母用温开水活化半小时
步骤7/13 点击查看大图
加入柿子，摇晃瓶子，混合均匀
步骤8/13 点击查看大图
发酵12小时后加入白糖，摇晃均匀
步骤9/13 点击查看大图
发酵前2天，每天摇晃瓶子几次，之后就可以不用摇晃，如果保鲜袋鼓起来，可以用手拉一下皮筋，挤出气体
步骤10/13 点击查看大图
大约过6天，瓶子里不再产气了，就可以过滤酒液，装瓶
步骤11/13 点击查看大图
成品图
步骤12/13 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图

步骤4/13

展开全部13个步骤

小贴士

1.加果胶酶可以分解过胶，使酒液更澄清 2.如果做的量大，不方便摇晃瓶子，就要打开用干净的棍子搅拌，速度尽量快点，不要让柿子长期暴露在空气里 3.发酵时间会根据室温高低调整

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发布于 2020-10-30

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