教你做法国皇后最爱的咕咕洛夫面包
最近大幅度降温啦,周末舒服的窝在家喝杯花茶吃块蛋糕实在太幸福啦 ~~~ 首先科普一下下,咕咕洛夫,kouglof,源于奥地利,但却是法国阿尔萨斯的特产。 在德语中 Kugel 是指球, hopf 则是指 ”啤酒酵母”, 因为它的外形像球型和制作过程中有用酵母发酵, 便以此为命名。它也是法国国王路易十六的皇后玛丽安托瓦妮特最喜爱的甜品。咕咕洛夫是用种面团、葡萄干、果酒、果汁、奶油、鸡蛋合面制作而成,特别适合现在这个季节配合茶吃~~~
145克
23克
89克
1729
千卡
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步骤1/17
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准备原料;
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步骤2/17
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搅拌的面团较少时,先将鸡蛋、蛋黄、转化糖(或蜂蜜)、牛奶放入厨师机内;
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步骤3/17
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然后放入面粉;
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步骤4/17
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放入酵母、糖、盐然后搅拌面团;
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步骤5/17
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面团搅拌到容器底部光滑(面光、盆光),加入黄油;
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步骤6/17
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面团搅拌到可以拉出薄膜即可;
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步骤7/17
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然后加入提子干搅拌均匀即可,放入容器内开始发酵;
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步骤8/17
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发酵至原体积的2倍大;
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步骤9/17
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可以使用两种不同大小的模具,模具中涂抹一层黄油,撒上一层杏仁片,放置备用;
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步骤10/17
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面团分成3个面团,大面团300g和2个小面团160g/个,揉圆备用;
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步骤11/17
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两个小的面团揉圆,光滑的一面放入容器内,大的面团中间戳洞,稍微整理放入模具内,开始发酵;
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步骤12/17
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发酵至原体积的2倍大左右;
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步骤13/17
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放入预热好的烤箱上下火170℃ 大面团300g烤焙35min左右,小面团上下火170℃,烘烤15min左右;
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步骤14/17
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面包出烤箱后,从模具中取出,放入晾网架上;
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步骤15/17
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表面装饰的酱料,除杏仁片外全部混合均匀即可;
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步骤16/17
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然后沾上表面沾上的酱料,表面撒上坚果装饰即可;
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最后一步
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这个季节吃最适合不过啦!
1. 面包油脂含量较高,发酵的时候温度可稍低一些;
2. 结合自己烤箱温度适当调整烘焙温度和时间;
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-10-29
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