麻辣鲜香,这碗面闻着就流口水——重庆小面
《舌尖上的中国》里面提到说,叫醒重庆人的是一碗小面。如果说有些文字可以让人立刻在脑海中具象化,那么重庆小面四个字儿一出来,我脑中就有画面了......不光有筋道的面条上沾着喷香辣油的画面,还有呲溜呲溜吸面的声音,想着想着口水就要出来了。 在南京挂着“重庆小面”的面馆还真不少,口味各有不一,谈不上正宗,但即使在重庆当地,小面都有千差万别,没有统一标准和口味。今天,就让我们来做一份符合自己口味的重庆小面吧!
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步骤1/13
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猪肉剁成肉末。
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步骤2/13
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锅中倒入少许油,油温六成热时下入猪肉末,中火炒至变色。
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步骤3/13
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加入姜葱蒜末炒出香味,调入生抽15毫升、料酒5毫升和蚝油5克。
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步骤4/13
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翻炒均匀,猪肉末炒熟后装入碗中备用。
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步骤5/13
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起锅烧水等水开,放入金龙鱼重庆风味重庆小面。(金龙鱼重庆风味重庆小面细至1.25MM,细圆条形。沸水煮4分钟柔韧劲道,5分钟软弹细腻,口感更劲道,细腻爽口。除制成拌面外,还可以做成炒面或汤面。)
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步骤6/13
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煮到第一次沸腾,再倒一碗清水煮到第二次沸腾差不多就可以,大概煮上5分钟就可以捞出。
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步骤7/13
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将煮好的面条,过一下凉白开,这样面会更有韧性。
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步骤8/13
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面条沥干水分,将重庆小面装入碗中。
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步骤9/13
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空碗中调入盐2克、花椒面2克、胡椒粉2克、蒜泥10克、葱姜适量、香油10毫升、生抽15毫升和香醋5毫升。(调味料的配比,根据食材量和自己的喜好增减。)
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步骤10/13
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加入2勺开水搅拌均匀。
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步骤11/13
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把调好的调味汁淋在煮好的面条上。
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步骤12/13
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上面来点炒好的猪肉末。把烫好的小青菜摆到面上面,再撒点葱花和白芝麻。这道重庆小面就做好了,你学会了吗。
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最后一步
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美美享用吧^_^
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-10-28
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