西贝爆款蒙古奶酪饼

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听说西贝餐厅招牌蒙古奶酪饼，很香很甜还很拉丝，绵软的面饼中间夹有香醇的芝士奶酪，浓郁的奶香和面香仿佛让人一下子回到了西北大草原，其实呢，这个奶酪饼很好做，普通家庭也不用额外买高筋粉做，只需要一点蒸馒头的普通中筋粉，做出来一样柔软，即便放两天也不会太老化，依然松香无比。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

舒可曼中筋面粉 300g

、

鸡蛋 1个

、

牛奶 110g

、

舒可曼高活性干酵母 3g

、

盐 2g

、

奶粉 20g

、

舒可曼白砂糖 20g

、

炼奶 20g

、

无盐黄油 30g

、

马苏里拉芝士 200g

、

舒可曼白砂糖 40g

、

芝士粉 20g

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
准备饼皮材料舒可曼中筋面粉 300g鸡蛋 1个牛奶 110g舒可曼高活性干酵母 3g盐 2g奶粉 20g舒可曼白砂糖 20g炼奶 20g无盐黄油 30g
步骤2/22 点击查看大图
准备内陷材料马苏里拉芝士 200g舒可曼白砂糖 40g芝士粉 20g
步骤3/22 点击查看大图
将饼皮材料里除黄油以外的所有材料放入和面桶中，混合均匀，揉到细腻有延展性。因为是中筋面粉，所以大概揉到面团光滑即可。
步骤4/22 点击查看大图
加入30g黄油，揉到扩展阶段，即能拉出较厚膜的阶段。
步骤5/22 点击查看大图
打好的面团整理成光滑的面团放入容器中。
步骤6/22 点击查看大图
入醒发箱，醒发箱温度28度，75%湿度，进行第一次发酵，如果没有发酵箱夏天可以在室温下发酵，发酵至两倍大，用手指按压，面团不会回缩，就表示第一次发酵完成！
步骤7/22 点击查看大图
在等待发酵的时间准备奶酪馅
步骤8/22 点击查看大图
将马苏里拉芝士、白砂糖、芝士粉搅拌均匀备用。
步骤9/22 点击查看大图
将发酵好的面团分排气拍扁。
步骤10/22 点击查看大图
分成等量的四份
步骤11/22 点击查看大图
揉圆，盖上保鲜膜静置15分钟。
步骤12/22 点击查看大图
静置后的面团排气，用擀面杖擀成中间厚四边薄的面片。
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包入奶酪馅，按照包包子的手法捏紧收口。
步骤14/22 点击查看大图
按照包包子的手法捏紧收口。
步骤15/22 点击查看大图
包好
步骤16/22 点击查看大图
收口朝下松弛一会，擀成薄饼
步骤17/22 点击查看大图
进行二次发酵，发酵大约1~1.5倍大就可以。二发好了表面刷软化的黄油
步骤18/22 点击查看大图
撒一层芝士粉。为了防止爆浆，表面可以用牙签插些许小孔。
步骤19/22 点击查看大图
烤箱预热180度，将奶酪饼放入烤箱中层，上下火烘烤20分钟左右即可。
步骤20/22 点击查看大图
看起来很干很硬，实际上口感很好，外皮烤的酥酥脆脆，里面很软
步骤21/22 点击查看大图
中间的芝士也很好吃，柔软拉丝，不会过于甜腻，整个就是牛奶发酵的香味。
最后一步点击查看大图
放到第二天口感依旧保持的很好，小孩子都很爱吃，推荐！