水晶盐焗鸡味凤爪
凤爪是很好的消口零食，这次用了盐焗鸡粉，采取冷食，口感Q韧，不火不燥。为了使凤爪的晶莹，没有下深颜色的调料，卖相不亚于白云凤爪哦。
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步骤1/5
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凤爪治净去甲，放入一锅冷水，加精盐1小勺、料酒1大勺；
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步骤2/5
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开大中火，把凤爪煮出浮沫，凤爪出锅冷水冲洗；
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步骤3/5
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把凤爪放入冰水碗里；
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步骤4/5
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另开一锅，放盐焗鸡粉2小勺、冰糖约3节手指、精盐2小勺、鱼露1小勺、生姜8片、葱白3条，水开后收中火，让材料煮出味；
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最后一步
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倒入凤爪，烧开，改小火，煮至凤爪断生，收火，浸泡20分钟，时间到后盛起，晾凉，入冰箱，冻食才感有韧劲。Enjoy !
一、大种鸡的爪爪比较容易熟，凤爪煮的时间要视凤爪的韧度硬度而决定煮的时间；
二、感觉盐焗鸡料和沙姜粉的味道相差不大，两种调料做凤爪都挺好；
三、在汤汁里加了鱼露和冰糖，使凤爪有鲜味，不会死咸；
四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-10-27
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