蔓越莓椰蓉月饼

浏览 102082 · 收藏 896 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

虽然每年过节的时候都会给家人朋友做一些月饼但也是大家常见的那几种今年想着换个花样吧，现在的人都想着低糖少油这个真的好吃，特别椰蓉的清香，还有蔓越莓的酸甜综合一下你们懂得我做了很多个颜色，觉得送礼也是很赞的看起来很精致

营养分析查看详情

189克
54克
246克

2765
千卡

这道菜高热量,适量即可～

食材清单加入采购清单

月饼皮：糖浆 150g

、

花生油 50g

、

枧水 4g

、

中筋面粉 210--220g

、

全脂奶粉 20g

、

馅料:椰蓉 90g

、

奶粉 50g

、

黄油 60g

、

熟低粉 70g

、

鸡蛋 48g

、

糖 40g

、

蔓越莓 60g

、

牛奶【看具体的情况酌情加】适量

烹饪步骤

步骤1/36 点击查看大图
我这个做的是好几倍的量，所以看着会有点多，你们正常操作就行准备一个干净的大一点的容器，倒入转化糖浆
步骤2/36 点击查看大图
倒入花生油，再加入枧水，顺时针搅匀，要搅拌至充分融合，最后的状态是有光泽并且打蛋器划过有纹路
步骤3/36 点击查看大图
接着加入面粉和奶粉【其实可以稍微预留一点面粉，每家的面粉吸水量都不一样】
步骤4/36 点击查看大图
用刮刀从底部开始搅，差不多这个状态的时候就可以直接上手了，边上的可以用刮刀弄一下
步骤5/36 点击查看大图
揉成这样光滑的面团即可
步骤6/36 点击查看大图
然后用保鲜袋或者保鲜膜包起来静置2个小时左右，其实时间不绝对，但是太久也是不好的
步骤7/36 点击查看大图
如果你觉得一个颜色太单调的话可以做任何你喜欢的颜色比如抹茶粉，可可粉，南瓜粉。。。。就是减掉同等量的面粉即可
步骤8/36 点击查看大图
低筋面粉170度烤15分钟左右期间要用刮刀翻拌两次左右然后拿出来自然冷却
步骤9/36 点击查看大图
月饼皮做好以后我们就可以来做馅料的部分了黄油最好提前准备好室温先自然软化一下等下操作起来就比较好一些
步骤10/36 点击查看大图
买的这个蔓越莓颜色还是很赞的，条件允许的情况下用朗姆酒提前两晚浸泡一下，口感会更好一些
步骤11/36 点击查看大图
用刀剁的碎一些哦，这个需要耐心的不着急慢慢来
步骤12/36 点击查看大图
刚才软化黄油的盆里加入椰蓉，全脂奶粉
步骤13/36 点击查看大图
戴手套抓匀，别怕用力抓，这个时候还是有点干干的感觉
步骤14/36 点击查看大图
加入鸡蛋
步骤15/36 点击查看大图
接着就是细砂糖啦
步骤16/36 点击查看大图
最后加入冷却好的低筋面粉
步骤17/36 点击查看大图
用手彻底抓匀
步骤18/36 点击查看大图
剁碎的蔓越莓丢进去，继续搅匀
步骤19/36 点击查看大图
嗯哼，这样子就可以啦，注意的是要用手感受一下馅料的软硬太硬的话可以少量多次的加入牛奶太软的话可以加一些椰蓉或者低筋面粉自己灵活把握能轻松的团成球就行
步骤20/36 点击查看大图
好了以后盖上保鲜膜松弛半小时左右如果你做的比较多的话短期放冷藏，只不过用的时候一定要提前拿出来，不然会变得很硬哈
步骤21/36 点击查看大图
全部弄好以后就可以开始做月饼啦，我们先把馅料分割出来我做的是50g一个的月饼所以馅料是35g，皮是15g【当然你们可以自己灵活把握，如果新手的话25g，25g也是可以的啊，只不过口感会略不同而已】
步骤22/36 点击查看大图
饼皮分成15g一个的剂子搓圆，弄之前可以先捏几下在搓圆按扁【这样可以让月饼皮更细腻柔软，包的时候也不容易开裂啊】然后在掌心按扁，再把边缘捏薄一些，把馅团放到中心位置借助虎口慢慢的往上收，其实不难熟能生巧呗搓圆即可
步骤23/36 点击查看大图
我这个模具是不粘的，第一的时候稍微抹了一点玉米油【没有味道的油】你们可以放面粉也会不粘，我不太喜欢总觉得不利索还有就是觉得放不进去模具的就稍稍的搓成椭圆的就可以进去啦
步骤24/36 点击查看大图
嗯哼，按压的时候记住左手一定要按定不能动然后右手用力按压两下，【太轻的话形状没出来烤完很难看的】用力要均匀，不能一边高一边低哦，然后轻松就可以脱模哦
步骤25/36 点击查看大图
这个是抹茶的，分成15g一个的剂子，然后马上保鲜膜盖起来不然饼皮干了就麻烦了
步骤26/36 点击查看大图
同理操作也是一样的
步骤27/36 点击查看大图
这个莲花的模具虽然贵了一些但是压出来真的好看啊
步骤28/36 点击查看大图
这个花纹也不错的，你们可以根据自己喜好来更换模具
步骤29/36 点击查看大图
这个颜色放的是红曲粉哦，我觉得中秋节的时候会很赞啊寓意很好，而且中国人貌似对红色情有独钟是吧
步骤30/36 点击查看大图
很漂亮对吧，其实方形的模具也是不错的反正家里模具多，我就随心所欲的来了就是想多给你们展示一下，这样你们做之前就有数啦烤箱一定要提前预热，预热，上下管180度左右预热进烤箱之前一定要用专门的喷壶喷适量水然后放入预热好的烤箱里中层即可一般大概烤10分钟左右定型，烤箱温度仅供参考，我家的烤箱是风炉，165度，有的烤箱需要190度左右每家的烤箱温度都不一定，开始可以少量多烤几次摸一下脾气性格后面就有数了我家的就是烤了好多次才行还有的温度不均匀的就要烤盘换个位置才行
步骤31/36 点击查看大图
原味道的是要刷蛋液才好看的，有颜色的就不要刷啦只要蛋黄，搅散然后觉得太稠的话加入一丢丢的水搅匀过筛即可最好提前做出来静置一下刷的时候泡沫会少一些成品也会更好看些
步骤32/36 点击查看大图
定好形之后拿出来稍微冷却一下下，一定要用柔软一点的刷子记住刷子上的蛋液一定要在碗的边缘刮掉一些基本看不到有蛋液滤下来为止然后用手轻轻的快速的上面刷匀，我一般刷两次左右，第一次刷好之后等两分钟再刷一次千万不要用力多刷，否则颜色太深很难看
步骤33/36 点击查看大图
这是有颜色的，不需要刷刷完蛋液之后再接着烤大概5-10分钟左右烤的时候你们最好随时观察状态，表面金黄色即可如果是有颜色的看下，别烤黑了
步骤34/36 点击查看大图
烤好的月饼拿出来晾一会儿再拿出来因为刚烤好的月饼特别软，一会儿之后就硬了放两三天回油之后口感才会更好这个的话可能五天左右回油吃，比广式月饼回油稍微慢一些
步骤35/36 点击查看大图
这个月饼真的和一般的不太一样虽然是月饼，但是也像点心今天做的单子当中吃过的人都说太好吃了，一点都不腻
最后一步点击查看大图
唯有热爱，可抵岁月漫长。这些看似平常，不起波澜的日复一日，会突然在某一天，让人看到坚持的意义。我希望自己的这一生，平安豁达，万事不必强求，行至水穷，坐看云起，风来听风，雨落观雨，心怀温柔，安稳生活。