精选
最新
菜单
水晶布丁芋泥蛋糕
精品
五层水晶布丁芋泥蛋糕出自台湾花莲一家叫弘宇的蛋糕店，老板出身码头工人家庭，后来苦学烘焙，创业开店，以真材实料，平价著称，它家最出名的就是五层的芋泥蛋糕，润软的蛋糕搭配滑嫩的布丁，再加上绵密的芋泥馅，顶层是香醇的咖啡冻，漂亮的视觉，五层美味，一次满足！
芋泥蛋糕的做法
步骤1
做好的蛋糕糊是会有一定的流动性，如果完全没有流动性，那就是蛋白打发太硬了！
步骤2
准备蛋糕体材料 蛋糕体（28*28方盘） 舒可曼玉米色拉油 44g 舒可曼低筋面粉 72g 舒可曼烘焙细砂糖 52g 鸡蛋 4个 牛奶 80g 柠檬汁 适量
步骤3
将蛋糕糊倒入烤盘中，轻震几下，再放入事先预热好的烤箱175度，中层烘烤35分钟，具体时间还需要根据自家烤箱的脾气决定。记住，这个蛋糕糊是做两份的哦。做一份会比较厚。
步骤4
准备布丁材料 布丁层 牛奶 330g 淡奶油 130g 舒可曼烘焙细砂糖 60g 舒可曼吉利丁片 10g 蛋黄 3个
步骤5
准备咖啡水晶层 咖啡水晶层 黑咖啡 1包 开水 300g 舒可曼吉利丁片 10g
步骤6
★做芋泥蛋糕的需要的蛋糕片比较多，因此次分量可做两个28*28烤盘的蛋糕片，铺在8寸的方向模具里，我们是一次做好烤两盘，家里只有一台烤箱的话，可以减半分两次烤。 ★蛋糕片：采用后蛋法，做出来的蛋糕体口感更加细腻。 ①将4个蛋黄和蛋白分离，分别放入两个干净无水无油的碗中，备用。
步骤7
出炉后震盘，将蛋糕卷连油纸一起放到晾架上，撕掉四边晾凉，备用。
步骤8
另取一个干净碗，碗里倒入牛奶和色拉油
步骤9
准备做芋泥层 芋头蒸熟，压成泥。
步骤10
搅拌至油和奶充分乳化。
步骤11
粉芋头蒸熟，压成泥+白砂糖+淡奶油+牛奶，搅拌均匀，液体的分量适量添加，只是调节干湿度。最后的程度大概是稍微有点流动，方面涂抹平整的状态。
步骤12
过筛加入低筋面粉
步骤13
准备做布丁层 用冰水把吉利丁片泡软，变软后沥干水份后使用。
步骤14
搅拌至没有颗粒感即可。
步骤15
准备一个奶锅，倒入牛奶、淡奶油、细砂糖，搅拌均匀，小火加热至60度。
步骤16
加入4个蛋黄
步骤17
稍微凉一下，加入泡发的吉利丁片，搅拌至其融化。
步骤18
充分搅拌至顺滑状态，这样蛋黄糊就完成了。
步骤19
倒入蛋黄液，搅拌均匀，加热至80度，关火。
步骤20
蛋白碗中加入适量柠檬汁，先低速，后转高速打发至出现鱼泡眼，再加入细砂糖，细砂糖分三次加入，蛋白霜打发至湿性发泡
步骤21
放凉至30度倒入蛋糕层。
步骤22
（呈现细腻纹路，拉起有大弯钩回落的状态即可）如果蛋白打发过硬的话，烘烤时蛋糕就会裂开而且吃起来会比较干哦~
步骤23
准备咖啡层 用冰水把吉利丁片泡软，变软后沥干水份后使用。
步骤24
先取一部分蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀
步骤25
翻拌均匀
步骤26
黑咖啡泡用开水冲出咖啡，没有这种，用那种颗粒状的，加入开水冲泡。
步骤27
再将拌好的蛋糕糊倒回蛋白霜盆中，混合翻拌均匀，切记不要用转圈圈的手法，容易消泡。
步骤28
加入白砂糖搅拌均匀。
步骤29
做好的蛋糕糊是会有一定的流动性，如果完全没有流动性，那就是蛋白打发太硬了！
步骤30
等到晾凉到40度，放入泡好的吉利丁片，搅拌至吉利丁片融化，室温放凉至29-30度，倒入模具中。
步骤31
将蛋糕糊倒入烤盘中，轻震几下，再放入事先预热好的烤箱175度，中层烘烤35分钟，具体时间还需要根据自家烤箱的脾气决定。记住，这个蛋糕糊是做两份的哦。做一份会比较厚。
步骤32
组装（模具大小：8寸） 用模具底部比划着裁出两片蛋糕片。
步骤33
出炉后震盘，将蛋糕卷连油纸一起放到晾架上，撕掉四边晾凉，备用。
步骤34
步骤35
准备做芋泥层 芋头蒸熟，压成泥。
步骤36
在模具中放第一片，烤面朝上。
步骤37
粉芋头蒸熟，压成泥+白砂糖+淡奶油+牛奶，搅拌均匀，液体的分量适量添加，只是调节干湿度。最后的程度大概是稍微有点流动，方面涂抹平整的状态。
步骤38
填入芋泥馅
步骤39
准备做布丁层 用冰水把吉利丁片泡软，变软后沥干水份后使用。
步骤40
整平
步骤41
准备一个奶锅，倒入牛奶、淡奶油、细砂糖，搅拌均匀，小火加热至60度。
步骤42
稍微凉一下，加入泡发的吉利丁片，搅拌至其融化。
步骤43
倒入蛋黄液，搅拌均匀，加热至80度，关火。
步骤44
放凉至30度倒入蛋糕层。
步骤45
准备咖啡层 用冰水把吉利丁片泡软，变软后沥干水份后使用。
步骤46
黑咖啡泡用开水冲出咖啡，没有这种，用那种颗粒状的，加入开水冲泡。
步骤47
加入白砂糖搅拌均匀。
步骤48
等到晾凉到40度，放入泡好的吉利丁片，搅拌至吉利丁片融化，室温放凉至29-30度，倒入模具中。
步骤49
组装（模具大小：8寸） 用模具底部比划着裁出两片蛋糕片。
步骤50
步骤51
在模具中放第一片，烤面朝上。
步骤52
填入芋泥馅
步骤53
整平
步骤55
压好后倒入布丁液
步骤56
盖上保鲜膜。
步骤57
放入冰箱冷藏凝固至表面不流动，即可倒入咖啡液，冷藏6个小时以上或者过夜定型。
步骤58
用吹风机吹几秒四周，轻轻脱模，切件即可食用。
步骤59
芋泥蛋糕已经足够好吃了，顶层的咖啡冻能解腻提升层次，如果不喜欢咖啡冻的话，顶层也可以换成焦糖层，但是感觉咖啡冻还是比较有特色。
步骤60
顶层的咖啡冻能解腻提升层次，如果不喜欢咖啡冻的话，顶层也可以换成焦糖层，但是感觉咖啡冻还是比较有特色。
步骤61
切件。芋泥蛋糕的烹饪技巧
tips
Q:看起来好复杂的蛋糕啊，会不会很难？
A:不会很难，都是基础功，只是程序多一点，也需要等待。
Q:可以减少层次做吗？
A:完全可以，芋泥和蛋糕层就很好吃啊，布丁和咖啡冻层是为了增加层次。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-10-26
©本菜谱的做法由 烘焙圈 编写，未经授权不得转载
烘焙圈
分享至微信
芋泥蛋糕的其他做法更多 
芋泥蛋糕的相关推荐更多
你当前的位置：豆果美食 > 水晶布丁芋泥蛋糕
查看更多评论
扫码下载豆果美食app
与全世界的豆子一起标记吃货生活
京公网安备 11010502038268号
京网文【2017】6954-770号
