青花椒紫苏鱼
鱼肉含有丰富的蛋白质,又含有多种氨基酸,俗话说爱吃鱼的人都聪明,看来这是有科学道理的哦,住在江边的我们,更是爱吃鱼啊,今天就来解锁一道鱼的新做法,喜欢的就收藏。
48克
114克
119克
1185
千卡
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步骤1/20
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在菜场买一条草鱼,让摊主给片成鱼片,据说南北方差异有一个就是南方的菜场给处理任何菜,我们这里是剁块、片鱼片都可以的,如果没有,那你就自己上手吧!鱼片拿回来加食盐和水反复抓洗,清水多清洗几遍,可以去除腥味,然后控干水分备用
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步骤2/20
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准备一碗水,放入葱段和姜丝揉搓,需要用这个水来腌鱼的
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步骤3/20
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在鱼肉里首先分三次逐步加入姜葱水,顺一个方向抓,让鱼肉吸收水分,一是嫩滑,而是去腥,然后放入少量盐、1小勺醋、1大勺料酒、3勺红薯粉抓扮均匀
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步骤4/20
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磕入一枚鸡蛋清,抓至鱼肉滑腻,备用
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步骤5/20
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开始准备辅料,自己家的泡菜
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步骤6/20
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老家采的紫苏叶,洗净
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步骤7/20
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豆芽少量,冲洗干净
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步骤8/20
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碗里留点姜葱水,把鱼骨头这几段腌制一下
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步骤9/20
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泡菜切块、姜蒜切片、紫苏切段备用
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步骤10/20
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起锅烧水,水开后加盐、少量油,焯水后捞出
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步骤11/20
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焯水后的豆芽铺到锅底打底
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步骤12/20
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起锅烧油,先放入一半的青花椒,炒出花椒香
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步骤13/20
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再放入姜蒜和泡菜片翻炒出香味
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步骤14/20
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加入一勺黄灯笼辣椒酱,这是汤汁出味儿的关键,这个辣椒比较辣,根据个人口味增减
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步骤15/20
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放入鱼骨段,在油里稍微煎一下,鱼肉变白后倒入一壶开水
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步骤16/20
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水开后煮至汤色变白,加入胡椒粉、生抽、耗油和适量盐调味,注意泡菜本身有盐分,盐得减量,继续熬煮三分钟出味
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步骤17/20
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下入紫苏段,再熬汤三分钟
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步骤18/20
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转小火,把鱼片一片一片放入汤中,铺开,不要翻动
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步骤19/20
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看到鱼片变白后转中火一分钟,让鱼片彻底熟透,水开后倒入铺好豆芽的锅里
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最后一步
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鱼肉上铺上剩下的青花椒,撒入葱花,起锅烧油,油开始冒大烟时关火,将热油快速淋在青花椒上激发花椒的香味,然后这道菜就完成啦,上桌,香味漫出
淋热油的时候要小心,油可能会溅出来,站远一点,不要烫到自己哦!
这样做的鱼片非常嫩滑,筷子都挑不起来,在锅里不能翻动,不然就散了了哦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-10-24
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