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刀削面

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百吃不厌好劲道

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30~60分钟 | 配菜(中级)

小麦粉 500克

、

盐 3克

、

冷水 210-230克

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
小麦粉500+3克盐拌匀+230克水（喜欢面团硬就210水克）。和成面团，经过反复揉、戳、醒面直到非常光滑的面团
步骤2/4 点击查看大图
用锋利的刀削成面片
步骤3/4 点击查看大图
锅中烧水起小泡泡，打入鸡蛋煮定型时加入面片继续煮（捞出浮沫弃掉）这时碗中加入芹菜叶+几滴香醋+几滴生抽+盐2-3克（看碗的大小）+虾粉3克+胡椒0.2克+香麻油几滴然后加入煮面原汤开水（见图）
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偷个懒，我是煮熟的，最好是把肉另起锅滑熟，好看口感也好一些

小贴士

主要是根据面粉的干湿度来适量添加水

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-10-24

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