海捕小黄鱼香酥、糖醋两吃

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这次鲜到鲜得寄来的“三去海捕小黄鱼”，非常新鲜，没有厚厚的冰层覆盖。东海捕捞、船冻锁鲜、全程冷链、顺丰空运！鲜到鲜得品牌“专注于餐桌生鲜美食”，为美味餐桌提供“放心美味、自然生态”的精选精美生鲜，从源头到餐桌全产业链结合，品质可溯源！ “三去船冻”，字面意思上不难看出，是在捕捞上岸后，进行去鳞、去腮、去内脏的处理，然后马上速冻，这些都在船上直接完成。而相对于上岸处理后，再处理冷冻的小黄鱼来说，更能最大程度上保证鱼肉的鲜美，锁住营养成分，保持鲜香滑嫩的鱼肉口感！其生长的东海海域，一座被上帝眷顾的“美食宝库”，这里坐拥山海之胜、水陆之便、南北节点、中外要冲，季候有层次，食材亦纷繁如云。既有典型的海洋洄游鱼类，又有定居性鱼类。这里水质优良，基本没有什么污染，属于冷水海域，海洋生物类，越是冷水产的越好吃，因此，东海盛产的小黄鱼味道鲜美甘甜。小黄鱼又被誉为“餐桌上的营养师”，肉质细嫩、富含深海蛋白，矿物质丰富，经过处理后的“三去小黄鱼”，节省了烹饪时间，只要简单清洗，便可以下锅烹饪了，一根主刺，没有细小的碎刺，肉质呈蒜瓣状，更适合老人和孩子吃。在海边人家的饭桌上，自古少不了金灿灿的各种鱼类，小黄鱼算是代表作。旧时在沪甬等地，将金条称呼为“大黄鱼”“小黄鱼”，这也从一个侧面反映了人们对黄鱼的推崇程度。色泽亮黄如金、鱼肉细若精瓷。味虽美，性子倒也随和，或清蒸，或红烧，或醋溜，或制鲞，样样皆可。优质的食材，只要稍加烹饪，人人可以成大厨！参与活动: #鲜到鲜得舟山带鱼0元试吃#

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542克
208克
80克

5796
千卡

这道菜高脂肪,不控制会变胖啊！！～

食材清单加入采购清单

小黄鱼 10条

、

鸡蛋 2个

、

白胡椒粉 1小勺

、

盐适量

、

姜 2片

、

大葱半根

、

料酒 3勺

、

番茄酱 2勺

、

生抽 1勺

、

陈醋 3勺

、

糖 4勺

、

淀粉 2勺

、

水 150ml

、

面粉适量

、

植物油 500ml

烹饪步骤

步骤1/21
鲜到鲜得三去小黄鱼，无冰层，冰鲜冷链空运到家。
步骤2/21
鱼肉饱满新鲜，船冻锁鲜，处理的已经非常干净了。自然化冻后，也没有大量的水份，鱼肉的鲜美被完全保留住了，只需要简单清洗变可。
步骤3/21
清洗好后，用厨房纸沾去多余水份，或控干水份，没有了多余的水份，腌制鱼肉时，才可以更好的入味。大葱斜刀切断、生姜去皮切丝，放入碗中备用。
步骤4/21 点击查看大图
葱姜碗中，放入料酒、生抽、白胡椒粉、适量盐，拌匀。
步骤5/21 点击查看大图
用手反复抓出葱姜水，让葱姜的味道完全释放在料酒中。
步骤6/21 点击查看大图
倒入擦干水份的小黄鱼中，抓拌均匀，给小黄鱼做个2分钟的按摩，让每条小黄鱼都充分吸收葱姜水。然后冰箱冷藏腌制过夜，如果时间不够，最少也要腌制1个小时，越久越入味。
步骤7/21 点击查看大图
腌制好的小黄鱼，先裹一层蛋液，再裹一层面粉，这一步后已经可以下锅炸了。如果想要你更酥脆的外皮，可以跟我一样，再重复一次此步骤，裹一层蛋液一层面粉，然后抖去多余的干面粉。
步骤8/21 点击查看大图
全部做好后，锅里放入大量食用油，烧到三四成热。（因为是半煎半炸，所以要比煎鱼的油多一些。）
步骤9/21 点击查看大图
掌握油温的方法是，筷子蘸一些面糊，放入油锅，四周有小泡泡，这个温度就可以下锅炸鱼了。
步骤10/21 点击查看大图
逐条放入，以免粘连。底部定型后，翻面，这样无论是煎鱼还是炸鱼，都不会破坏外表的完整度。保持外酥里软的口感，整个煎炸的过程不要超过3分钟。
步骤11/21 点击查看大图
炸好后，全部捞出控油，然后把油温烧到十成热，油开始微微冒烟的程度。
步骤12/21 点击查看大图
这次复炸，可以一次性多放几条一起，保持油温，炸一分钟，至表面金黄，捞出控油。
步骤13/21 点击查看大图
高油温，迅速锁住了鱼肉的汁水，鲜嫩多汁。而外皮在鸡蛋和面衣的作用下，敲起来有空洞的酥脆声。这一步撒上椒盐，就是鲜香酥脆的小黄鱼就完成了。接下来，再加工一下，做个糖醋汁，就是糖醋口爱好者的饕餮美味啦！
步骤14/21 点击查看大图
锅里留少许底油，全程小火，放入番茄酱稍微翻炒一下，加入生抽、糖、陈醋翻炒均匀。
步骤15/21 点击查看大图
淀粉和水调成水淀粉，倒入锅中。
步骤16/21 点击查看大图
小火翻炒均匀，煮制微微冒泡。
步骤17/21 点击查看大图
倒入另一半的小黄鱼，大火收汁，让每条鱼都均匀的裹上一层糖醋汁，煮至汤汁浓稠时出锅。
步骤18/21 点击查看大图
香酥小黄鱼，鲜香酥脆，外酥里嫩；然而在糖醋汁的加持下，又是另一番酸甜适口的口味。
步骤19/21 点击查看大图
只有一根主刺，孩子老人吃起来也不会担心被卡到喉咙。
步骤20/21 点击查看大图
出品图。
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