【视频课程】椰蓉排包，早餐首选。

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每当对着早餐的包子油条馅饼提不起兴趣的时候，我知道，是时候开始探索适合做早餐的面包了。但是最常做早餐的面包就是吐司，吃来吃去就那么几样，终归还是腻味了。思来想去，我将目光投向了奶排包。用牛奶和面，撒上香香甜甜的椰蓉，用来做早餐，岂不是正好？

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30-60分钟 | 配菜(中级)

#主面团材料#

、

高筋面粉 300g

、

牛奶 90g

、

淡奶油 70g

、

全蛋液 55g

、

细砂糖 20g

、

黄油 20g

、

炼乳 20g

、

海盐 3g

、

耐高糖酵母 3g

、

#装饰材料#

、

全蛋液适量

、

特细椰蓉适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
把高筋面粉、细砂糖、酵母、全蛋液、牛奶、淡奶油和炼乳倒进搅拌桶，慢速搅拌2分钟左右，揉成面团，转高速搅拌，揉成没有干粉的面团，能拉出粗膜；
步骤2/11 点击查看大图
加入盐和黄油继续揉面，直到黄油和面团完全融合，揉成光滑的面团，能拉出完美的手套膜
步骤3/11 点击查看大图
揉好的面团取出放在烤盘里，盖上保鲜膜，在室温环境（28℃）下发酵到原来2倍大，大约需要60分钟；
步骤4/11 点击查看大图
把面团平均分成9个小面团，轻拍排气后滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟；
步骤5/11 点击查看大图
松弛好的面团擀成长条形，翻面，从上到下轻轻卷起，整理整齐，捏紧收口，依次摆放在烤盘里；
步骤6/11 点击查看大图
卷起
步骤7/11 点击查看大图
醒发箱设置35℃、湿度75%，发酵60分钟左右；
步骤8/11 点击查看大图
面团发酵期间预热烤箱，上下火170℃，准备好全蛋液和椰蓉；
步骤9/11 点击查看大图
发酵好的面团表面刷上一层薄薄的蛋液，撒上少许椰蓉；
步骤10/11 点击查看大图
放入烤箱，烘烤25分钟左右，最后几分钟注意观察上色效果，适当调整时间或加盖锡纸；
最后一步点击查看大图
出炉

小贴士

1、家里没有发酵箱的朋友，可以用烤箱发酵，设置33-35℃，放一碗70-80℃左右的温水增加湿度； 2、不同品牌的面粉吸水量不同，大家在揉面过程中，可以预留出10g左右的液体，根据面团软硬度灵活调整； 3、揉出手套膜的一个重点是控制面团出缸温度，24-26℃效果最佳。

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发布于 2020-10-23

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