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【视频课程】中种、烫种、液种、老面一次教你全部学会!

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作为一个面包新手,肯定会对面包发酵的秘密感到十分好奇。当你第一次听说中种、烫种、老面种和液体面种的时候,是不是也是云里雾里十分迷惑呢? 面种可以说是面包发酵的灵魂,在面种的帮助下,我们才可以将面包发酵成任何理想状态。 // 面种可以使面团形成更加疏松多孔的结构组织,使面团更柔软、具有更好的延展性,方便我们后期整形,做出各种形状的面包; // 面种在长时间的发酵过程中,会产生新的有机物质,充分唤醒谷物的味道,在后期烘焙过程中会产生发酵独有的香味,增加面包的风味; // 适当的面种可以延缓面包的老化,延长面包保质期。 中种面种、法国老面种、液种面种和烫种面种是我们在日常做面包过程中应用最广泛的四种面种,今天洋洋把这四种面种一次给你讲清楚。
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11克
56克
344克


1696
千卡

低脂,三高值得一试~
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步骤1/8

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小贴士

以上所有的面种,在不续种的前提下,尽量在3天内使用完毕,否则会影响面包口感和风味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2020-10-22

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