一鱼两吃(草鱼)(炸酥鱼、红烧鱼)
问:草鱼一斤六块五,付款一条草鱼31元,所以这条鱼大约多重? 答:管它多重,盘它就完事了!一鱼两吃 嘻嘻~
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步骤1/15
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所有食材准备好,头、尾、肚边红烧,鱼块做酥鱼!先腌鱼块,在烧鱼!
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加盐入味、两个蛋清(滑嫩)、炸鸡粉一包、淀粉汤勺2-3勺量、生姜切丝、来点料酒,抓拌浆裹着每一块鱼块,不需要加水,蛋清和料酒湿度就可以刚刚好裹着!腌制一小时以上就可以…
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步骤3/15
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小料备好(看图片),小葱切段(葱白葱绿分开),料汁先调好(以免手忙脚乱影响节奏 哈哈)盐、生抽两勺、老抽半勺、耗油一勺、小冰糖所有搅拌加水放一边!
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步骤4/15
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热锅、撒点盐,防粘锅
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步骤5/15
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中小火煎鱼,定型后、轻轻的铲鱼翻面煎定型…
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步骤6/15
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鱼泡泡丢进去(没有就省略)倒料酒,加葱白、姜蒜小米辣…
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步骤7/15
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轻轻翻动,围着锅边倒料汁(从外到内的)
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步骤8/15
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加水没过鱼的量,开大火烧开,滚开后转中小火盖盖烧
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最后大火收汁,加点鸡精 葱绿!
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步骤10/15
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起锅~香喷喷(红烧鱼)!
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步骤11/15
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红烧鱼煮好了,鱼也腌好了,炸起来~
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步骤12/15
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油烧热,炸的时候调中小火,一块块的下锅(分批炸),定型后在铲动分开,金灿灿的~控油捞出来~
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步骤13/15
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全部炸完后,开大火二次复炸(敲重点)复炸后更酥、冷了吃都不会软趴趴变腥…(复炸还是小心点,吃过亏、被油溅到了…多分几次炸)
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步骤14/15
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撒孜然粉、干碟辣椒面,香得嘞~
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最后一步
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凉了是小零食,热的是到小菜 嘻嘻~
腌鱼块过程中抓伴不匀再加一个蛋清,也不要加水哦!
红烧鱼,糖可加可不加,控制糖量鱼的鲜别被糖抢了!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-10-21
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