蔓越莓汁慕斯塔(粉粉少女心)
虽然入秋了,但对广州来说夏天能去到12月,甜点还是喜欢吃冰冰凉凉的塔,酥脆的杏仁香塔底,加上奶油慕斯层,再加上酸酸甜甜的蔓越莓汁镜面层,视觉上粉嫩如少女,春暖花开般的明媚,一口下去,口感层次更是丰富到无法形容。 一直喜欢用蔓越莓干做磅蛋糕和软欧,第一次喝到果汁,口感是偏酸的,很天然,但放了一点糖后,熟悉的莓干口感回来了,就是这个味,以后要喝果汁就不买超市那种纸盒装的了。 - 7寸塔模:Φ17.7*3 超简单的自制棉花糖翻糖: #棉花糖翻糖膏#
115克
29克
176克
1602
千卡
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步骤1/22
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黄油室温软化后,和其他材料混合装在一个盆子里;
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步骤2/22
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揉成团,装保鲜袋稍压扁,放冰箱冷藏1小时;
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步骤3/22
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取出揉几下回温,然后夹在保鲜膜之间防粘,擀成比塔模大一圈的面片;
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步骤4/22
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按压坚实后,用擀面杖滚掉多余的边;
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步骤5/22
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用叉子扎些洞,放进冰箱松弛10分钟;
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步骤6/22
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210度预热好烤箱,烤20分钟上色后取出晾凉(颗粒感是白糖,介意的可以用糖粉或细砂糖);
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步骤7/22
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做慕斯层,往牛奶里加入白糖和剪碎的吉利丁片泡软;
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步骤8/22
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隔水加热至吉利丁片完全融解备用;
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步骤9/22
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淡奶油打至能流动的五分发;
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步骤10/22
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往奶油中加入吉利丁液并搅拌均匀;
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步骤11/22
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注入晾凉的塔皮中,八分满,送冰箱冷藏至定型;
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步骤12/22
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做镜面层,把吉利丁片剪碎,和白糖一起放入碗中,注入蔓越莓汁泡软;
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步骤13/22
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隔水加热至吉利丁片完全融解;
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步骤14/22
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取出定型了的塔,轻轻舀入蔓越莓汁淋满,放回冰箱冷藏过夜后装饰水果即食。
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步骤15/22
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
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步骤16/22
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成品1
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步骤17/22
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成品2
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步骤18/22
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成品3
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步骤19/22
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成品4
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步骤20/22
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成品5
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步骤21/22
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成品6
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最后一步
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成品7
△ 烤塔皮的时间和火候不是固定的,请根据自家烤箱脾气调整;
△ 镜面层由于比较薄,所以颜色显得比较淡,正因为如此,才呈现了一抹非常柔嫩的少女粉;
△ 慕斯层定型如果时间有限,可以直接放急冻半小时以上,但淋上镜面层后还是建议冷藏过夜,让塔芯跟塔底有一定程度的融合口感才好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-10-19
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