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蔓越莓汁慕斯塔（粉粉少女心）
虽然入秋了，但对广州来说夏天能去到12月，甜点还是喜欢吃冰冰凉凉的塔，酥脆的杏仁香塔底，加上奶油慕斯层，再加上酸酸甜甜的蔓越莓汁镜面层，视觉上粉嫩如少女，春暖花开般的明媚，一口下去，口感层次更是丰富到无法形容。
一直喜欢用蔓越莓干做磅蛋糕和软欧，第一次喝到果汁，口感是偏酸的，很天然，但放了一点糖后，熟悉的莓干口感回来了，就是这个味，以后要喝果汁就不买超市那种纸盒装的了。
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7寸塔模：Φ17.7*3
超简单的自制棉花糖翻糖：
#棉花糖翻糖膏#
慕斯塔的做法
步骤1
黄油室温软化后，和其他材料混合装在一个盆子里；
步骤2
揉成团，装保鲜袋稍压扁，放冰箱冷藏1小时；
步骤3
取出揉几下回温，然后夹在保鲜膜之间防粘，擀成比塔模大一圈的面片；
步骤4
按压坚实后，用擀面杖滚掉多余的边；
步骤5
用叉子扎些洞，放进冰箱松弛10分钟；
步骤6
210度预热好烤箱，烤20分钟上色后取出晾凉（颗粒感是白糖，介意的可以用糖粉或细砂糖）；
步骤7
做慕斯层，往牛奶里加入白糖和剪碎的吉利丁片泡软；
步骤8
隔水加热至吉利丁片完全融解备用；
步骤9
淡奶油打至能流动的五分发；
步骤10
往奶油中加入吉利丁液并搅拌均匀；
步骤11
注入晾凉的塔皮中，八分满，送冰箱冷藏至定型；
步骤12
做镜面层，把吉利丁片剪碎，和白糖一起放入碗中，注入蔓越莓汁泡软；
步骤13
隔水加热至吉利丁片完全融解；
步骤14
取出定型了的塔，轻轻舀入蔓越莓汁淋满，放回冰箱冷藏过夜后装饰水果即食。
步骤16
成品1
步骤17
成品2
步骤18
成品3
步骤19
成品4
步骤20
成品5
步骤21
成品6
步骤22
成品7慕斯塔的烹饪技巧
△ 烤塔皮的时间和火候不是固定的，请根据自家烤箱脾气调整；
△ 镜面层由于比较薄，所以颜色显得比较淡，正因为如此，才呈现了一抹非常柔嫩的少女粉；
△ 慕斯层定型如果时间有限，可以直接放急冻半小时以上，但淋上镜面层后还是建议冷藏过夜，让塔芯跟塔底有一定程度的融合口感才好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-10-19
莉莉菲
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