家常豆腐煲 | 鲜嫩多汁
豆腐煲是广东家常的做法,将豆腐块煎到六面金黄,再辅以香菇、干贝、腐竹,一煮就搞定。 鲜甜浓郁的豆香味,与咸香微辣的酱汁,咕嘟咕嘟成一锅。 秋冬季节来上一锅,比肉还香!
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步骤1/12
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香菇和干贝洗净,提前半小时用1碗温水泡发
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步骤2/12
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泡香菇和干贝水留下加入2大勺生抽、1小勺蚝油、1/2小勺糖混合均匀
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步骤3/12
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腐竹剪成小段,提前半小时用温水泡发
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步骤4/12
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普宁豆腐用厨房纸吸干水份,切成小块,五花肉切薄片
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步骤5/12
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泡发的香菇切丝,干贝碾碎,香葱分葱白葱绿切段,红尖椒去籽,滚刀块切成马耳朵型,蒜瓣剁成末
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步骤6/12
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起锅倒入1大勺食用油烧至七八成热,放入沥干水的普宁豆腐
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步骤7/12
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四面煎至金黄,捞起待用
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步骤8/12
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锅中留底油,加入五花肉煸至金黄
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步骤9/12
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依次加入蒜末、葱白、香菇丝、干贝煸香
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步骤10/12
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加入普宁豆腐、腐竹、调味的香菇水,大火煮沸后转小火焖煮5-8分钟入味
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步骤11/12
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起锅前淋入1大勺淀粉水,加入葱绿和少许红尖椒调色
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最后一步
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煮至酱汁浓稠即可出锅
1、煮豆腐的汤汁决定了整道菜的鲜气。
讲究一些的做法,可以用高汤打底,若是来不及熬,我也有替代的法子:
用浸泡过香菇、干贝的水,来调和生抽、蚝油、糖,无需其他配料,就能煮出鲜香味美的汤汁。
如此浸润过的豆腐和腐竹,不愁不下饭。
2、家常豆腐煲的另一个小讲究,是加入一些五花肉。
五花肉的用量不多,在豆腐煲中的存在感也很弱,薄薄切几片,煸出荤油,一下就能让整道菜的香气更上一层楼。
若是家里还存着去年冬天的老腊肉,风味就更绝了!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-10-16
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