家常豆腐煲 | 鲜嫩多汁

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豆腐煲是广东家常的做法，将豆腐块煎到六面金黄，再辅以香菇、干贝、腐竹，一煮就搞定。鲜甜浓郁的豆香味，与咸香微辣的酱汁，咕嘟咕嘟成一锅。秋冬季节来上一锅，比肉还香！

家常豆腐煲 | 鲜嫩多汁的用料

普宁豆腐/老豆腐 300g	五花肉 100g
腐竹 80g	香菇 8个
干贝 10颗	香葱 2根
蒜瓣 1颗	红尖椒 1根
生抽 2大勺	蚝油 1小勺
糖 1/2勺	水淀粉 1大勺
食用油 2大勺

家常豆腐煲 | 鲜嫩多汁的做法

步骤1

香菇和干贝洗净，提前半小时用1碗温水泡发

步骤2

泡香菇和干贝水留下加入2大勺生抽、1小勺蚝油、1/2小勺糖混合均匀

步骤3

腐竹剪成小段，提前半小时用温水泡发

步骤4

普宁豆腐用厨房纸吸干水份，切成小块，五花肉切薄片

步骤5

泡发的香菇切丝，干贝碾碎，香葱分葱白葱绿切段，红尖椒去籽，滚刀块切成马耳朵型，蒜瓣剁成末

步骤6

起锅倒入1大勺食用油烧至七八成热，放入沥干水的普宁豆腐

步骤7

四面煎至金黄，捞起待用

步骤8

锅中留底油，加入五花肉煸至金黄

步骤9

依次加入蒜末、葱白、香菇丝、干贝煸香

步骤10

加入普宁豆腐、腐竹、调味的香菇水，大火煮沸后转小火焖煮5-8分钟入味

步骤11

起锅前淋入1大勺淀粉水，加入葱绿和少许红尖椒调色

步骤12

煮至酱汁浓稠即可出锅

家常豆腐煲 | 鲜嫩多汁的烹饪技巧

1、煮豆腐的汤汁决定了整道菜的鲜气。讲究一些的做法，可以用高汤打底，若是来不及熬，我也有替代的法子：用浸泡过香菇、干贝的水，来调和生抽、蚝油、糖，无需其他配料，就能煮出鲜香味美的汤汁。如此浸润过的豆腐和腐竹，不愁不下饭。 2、家常豆腐煲的另一个小讲究，是加入一些五花肉。五花肉的用量不多，在豆腐煲中的存在感也很弱，薄薄切几片，煸出荤油，一下就能让整道菜的香气更上一层楼。若是家里还存着去年冬天的老腊肉，风味就更绝了！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-16

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