南雄炒田螺，超级入味版

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南雄炒田螺，学会了之后再也不用担心炒出来的田螺吸不出来和不入味了。做的时候没有拍图片，所以木有图片了

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30~60分钟 | 切墩(初级)

田螺 5斤

、

鲜指天椒 1条

、

干红辣椒 30g，自己定

、

蒜 100g拍扁

、

姜 50g切片

、

啤酒 500ml

、

料酒 50ml

、

食用油 200ml

、

生抽 5-6汤匙

、

蚝油 3汤匙

、

白糖 1.5汤匙

、

盐/出锅前5分钟尝味补盐

、

紫苏 15g

、

八角 6个，掰成小瓣

、

花椒 15g，约30粒

、

香叶 5片

、

桂皮 1小片

、

草果（重口选放）半个去籽

、

酸笋，可不放 100g，切条

、

干沙姜 10g

、

豆瓣酱（酱香选放） 5汤匙

、

高汤/热水适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
先将河里捡回来用米水+几滴香油+2个生锈铁钉每10小时换次水，养了24-48小时的田螺洗干净泥，多洗几遍。然后把田螺屁股剪掉。
步骤2/5
第一步焯水：冷水放入田螺+50ml料酒和3片姜煮开后再煮2-3分钟（不可久煮会导致难吸），第一种将田螺捞出放入温水中冲洗干净后沥干。第二种做法捞出沥干水分后再炒5分钟。高压锅做法：大火煮开后立刻捞出沥干
步骤3/5
第二步爆炒：热锅冷油油温5成热时放入准备好的辣椒干、香叶、八角、花椒、桂皮、草果、沙姜小火炸香后再放姜蒜炒至蒜粒微黄，再转大火放入田螺炒1.5分钟后淋一圈料酒炝锅再加入白糖、蚝油、生抽混合好的液体调味料，料酒蒸发完螺也全部上色香气爆发即可（全程2.5分钟内完成）（家用锅建议分两次炒，保持猛火才能肉嫩）
步骤4/5
第三步焖煮：然后将啤酒以及高汤/热水倒入田螺，水需淹没过田螺70%，同时倒入紫苏10g、酸笋搅拌均匀，大火烧开后盖上锅盖转中火煮5-8分钟后撒入剩下的紫苏轻轻拌匀，然后盖上盖子利用余温焖30分钟以上（1-2小时更佳），吃之前再煮沸就可以开吃了。
最后一步
高压锅版：第3步焖煮烧开后即放入高压锅，上汽后压5分钟即可（优点是会特别入味又Q弹且容易吸出），然后放入保温箱等其自然泄压，30分钟后可吃，2小时左右达到最佳风味。