宫爆山药
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步骤1/9
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山药去皮切成小段,放到清水中浸泡5分钟。
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步骤2/9
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准备好配菜和调料。调好碗汁,碗中加1克盐,2勺酱油,3勺醋,4勺白糖,5勺水,3勺玉米淀粉搅匀。
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步骤3/9
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将浸泡好的山药裹上一层玉米淀粉。
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步骤4/9
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炒锅中放入适量的食用油烧热。倒入裹好淀粉的山药块,小火慢炸。
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步骤5/9
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炸山药的过程不要过长,山药表面形成一层硬壳就可以捞出控油了。千万不要炸时间长了,时间长了山药的口感会非常硬的。
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步骤6/9
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另起锅,放入适量的油烧热,倒入蒜片,姜丝和干辣椒,小火煸出香味。
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步骤7/9
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倒入郫县豆瓣酱,用铲子快速打散炒匀,炒出红油。
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步骤8/9
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倒入葱白段翻炒均匀。
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最后一步
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倒入炸好的山药翻炒均匀,再倒入调好的碗汁炒匀。这一步火不要太大,火大了调料汁容易结块。关火盛盘。
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发布于 2020-10-11
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