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乳山喜饼

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大家可能不太知道的一种饼,非常非常好吃. 简单的材料,做出蛋糕的香甜,馒头的柔软,吐司组织.我做过几个方子,我还是喜欢吃放一点水的.口感更好,甚至多日存放依旧好吃. 最最最特色的地方,我认为是近似乎零毛孔的组织,你如果把它做成跟面包似的都是气孔,那就不对了. 而且还有一点,整形过度,这个饼一定裂,不要踩雷哦~ 喜饼的用料(可以做喜饼16个)60g 中筋面粉 500克 全蛋液 200克(大概4个鸡蛋) 细砂糖 130克 耐高糖酵母 8克 温水 40克(35℃) 纯正花生油 80克(玉米油也可以) 操作步骤: 1、先称量好温水,加入耐高糖酵母搅拌均匀静置5分钟。 2、称量面粉,花生油,鸡蛋液,细砂糖。 3、静置好的酵母混合水,加入中筋面粉,花生油,鸡蛋液,细砂糖揉光滑,面包机,手揉也很快。我是用厨师机搅拌的,但这个材料比较粘缸,我就打搅了十分钟,挖出来,揉光就进行发酵了. 4、盖保鲜膜发酵(因为高糖高油,所以发酵比较慢)请耐心等待,我室温26℃发了近3个小时。 5、发酵好的状态是体积明显变大. 用手指戳个洞,不回缩(回缩说明发酵不到位,还要继续发酵),不塌陷(塌陷就是发的有点过),面包、馒头都是这样判断发酵程度) 6、称重,平均分割揉圆(我分了16个)因为配方油比较多,所以操作过程不怎么用手粉。 7、用擀面杖把面团擀成巴掌大的饼(直径8厘米),也可以用压面机来回压几次,至面团光滑,达到排气的效果.放进烤盘里二次发酵(我用烤箱的发酵功能,发酵温度35℃,烤盘下面放一碗开水增加湿度)发酵时间40分钟。 8、发酵结束,预热烤箱,下管170℃烤13分钟,取出翻面(小心操作,不要被烫到,动作要温柔,不要把饼弄破了),继续下管170℃烤8分钟左右。(请根据自家烤箱调节)我这是多次调整的参数,仅供参考! 风炉的烘烤温度是140度压烤盘烤十分钟,降到135度,再烤8分钟.(压烤盘记得铺一张油布,以免粘住) 9、烤完后移到烤网上晾凉,并收进密封袋,防止风干,即便是隔日依旧香软. 参考周建芳芳菜谱
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105克
86克
497克


3277
千卡

提供充足能量,适量即可~
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小贴士


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2020-10-10

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