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原味戚风蛋糕卷

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有小伙伴问我蛋糕卷怎么才能做到不开裂,内部湿润还不粘在一起,换句话说就是有颜值有高度。虽然我做蛋糕卷的频率没有面包那么高,但是我好琢磨,所以今天就把自己做蛋糕卷的2个窍门跟大家分享一下。 想要蛋糕卷不开裂、有厚度的要点是: 一. 蛋白打发不要硬,颤悠悠的大弯钩为宜; 二. 烘烤温度宜高不宜过低,时间宜短不宜长; 三. 出炉后先小卷一下,使蛋糕片形成定型“记忆”。
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30-60分钟   |   切墩(初级)
烹饪步骤
步骤1/20

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小贴士

1. 蛋糕卷的蛋糕糊厚度较薄,所以需要高温短时加热,使蛋糕糊那时膨胀且水分不易丢失,如果用低温长时间烘烤,往往会造成水分过度蒸发,卷卷时易开裂;实际烤的温度和时间可根据使用烤箱的实际情况和个人习惯来调整; 2. 出炉后晾一晾,卷成半卷,有利于裹料后卷卷。
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发布于 2020-10-09

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