不加皮冻的灌汤包
嘴馋,前一天晚上淘鲜达下单买菜,第二天早上十点开做。我手慢,全部做好已经是下午两点多了
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步骤1/16
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准备食材,五花肉去皮
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步骤2/16
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肉和大葱、生姜切小块
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步骤3/16
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开水冲进花椒里泡着,取花椒水
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步骤4/16
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肉、大葱、生姜放入搅拌机里搅成泥。我家是手动搅拌机,比较小,分三次放进去搅拌
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步骤5/16
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搅拌成品
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步骤6/16
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肉馅里放适量盐、生抽、鸡精、胡椒粉、十三香,加一点点老抽提色,再加入适量麻油提香,搅拌均匀
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步骤7/16
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泡好的花椒水过滤掉花椒,水一点点倒入肉馅中,每次不要倒多,朝一个方向搅动肉馅,到发黏后再继续加入
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步骤8/16
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到比较稀的状态。其实还可以继续加水的。肉馅放冰箱冷冻2个半小时
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步骤9/16
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和面没拍,两只手忙不过来。选用高筋面粉,一半用开水烫面,一半用冷水加一点点盐和面。都搅成絮状后把两半面和在一起,和成一个光滑面团,盖盖醒半小时以上。
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步骤10/16
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肉馅冷冻得差不多后做准备工作
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步骤11/16
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面团不揉,直接切两半,一半继续盖着,另一半搓长条
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步骤12/16
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切大小均匀剂子
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步骤13/16
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把剂子擀成尽量薄的面皮
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步骤14/16
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把冰箱里的肉馅取出,搅拌一下,就可以开始包了。包的过程我也没拍,也是两只手忙不过来,就按正常的包包子方法,不要留口,要捏紧
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步骤15/16
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锅中烧水,烧开后放包子,蒸12分钟
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最后一步
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有汤又不会烂的汤包做好啦
1、面如果不烫,冷水和面会过于筋道,开水烫一部分面会让面更柔和一些
2、花椒水多次少量倒入,其实可以更稀一些,汤会更多
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-10-08
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