苏式火腿月饼馅

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备好的火腿还剩了一小碗,索性就用来做个苏式火腿月饼,虽然一向不爱吃也懒得做这层层起酥的酥皮饼。打定主意先备粮草。 苏式月饼馅里,白糖占了很大一部分。看到这么一大杯白糖,竟至于疑心有没有计算失误。再次核实,才确信无误。把水的部分减去一半,只要能抱成团就行,多了恐怕会馅料稀软难包。 其实此类馅料的制作并不费时,如果不是很大量的话。顺手再搓成一个个圆球,到时候就不用分馅,直接取用了。。。。
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苏式火腿月饼馅的用料

白糖 83克 白芝麻 15克
瓜子仁 5克 核桃仁 5克
南瓜子仁 5克 圣女果干 10克
花生 10克 糖玫瑰 6克
冰肉 16克 半边梅 6克
饴糖 8克 全蛋 6克
熟火腿丁 41克 熟面粉 20克
5克 玉米油 8克

苏式火腿月饼馅的做法

#中秋宴,名厨味# 苏式火腿月饼馅的做法图解1

步骤1

用料:白糖83克,白芝麻15克,瓜子仁5克,核桃仁5克,南瓜子仁5克,圣女果干10克,花生10克,糖玫瑰6克,冰肉16克,半边梅6克,饴糖8克,全蛋6克,熟火腿丁41克,熟面粉20克,水5克,玉米油8克
#中秋宴,名厨味# 苏式火腿月饼馅的做法图解2

步骤2

所有干果切碎,备用。
#中秋宴,名厨味# 苏式火腿月饼馅的做法图解3

步骤3

果仁烤熟切碎。
#中秋宴,名厨味# 苏式火腿月饼馅的做法图解4

步骤4

将果干果仁和火腿丁倒入碗中,混合均匀。
#中秋宴,名厨味# 苏式火腿月饼馅的做法图解5

步骤5

加入冰肉,玫瑰,白糖,饴糖,混合均匀。
#中秋宴,名厨味# 苏式火腿月饼馅的做法图解6

步骤6

加入熟面粉,抓捏均匀。
#中秋宴,名厨味# 苏式火腿月饼馅的做法图解7

步骤7

加入油,全蛋液,抓捏均匀。
#中秋宴,名厨味# 苏式火腿月饼馅的做法图解8

步骤8

酌情加水,调节馅料湿度。
#中秋宴,名厨味# 苏式火腿月饼馅的做法图解9

步骤9

成能捏成团的状态。
#中秋宴,名厨味# 苏式火腿月饼馅的做法图解10

步骤10

分割成10等分,搓圆,待用。

苏式火腿月饼馅的烹饪技巧

果干与坚果可以根据自己喜好按比例酌情更替调整。 水不宜一次加完,只要馅料能捏成团即可。否则馅料太过稀软,制作时不宜包馅。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-10-08

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