万能香辣酱

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我北方人，特别喜欢酱香味浓香的菜。炸酱面是其中的一个代表，但是咱也不能天天吃炸酱，因为它里面放了好多肉，凉了之后，大油就会在表面结成厚厚一层白油，想要恢复鲜香，就得重新回锅，但回锅之后，水分蒸发了一些，酱就变成更加咸了。为了省事，我经常会炸一小碗素炸酱。它味道复合，用多种调料和植物油熬制的，所以不受室温的限制，天热天冷，依然是油汪汪的。大葱蘸酱、砸蒜酱、酱香饼、拌面条、酱肉丁等，都可以用上它，说它是万能香辣酱，真是一点儿不夸张。

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51克
3克
45克

558
千卡

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10-30分钟 | 切墩(初级)

黄豆酱 2勺

、

甜面酱 2勺

、

豆瓣辣酱 2勺

、

清水 1碗

、

大葱半棵

、

大蒜 2瓣

、

八角 2颗

、

花椒 1撮

、

香叶 3片

、

植物油 50克

、

白糖 20克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
3种酱和香料准备好；
步骤2/13 点击查看大图
小锅中倒入植物油，如果用菜籽油会锦上添花；将葱段、香叶、八角、花椒入锅中，微火慢炸；
步骤3/13 点击查看大图
大蒜拍扁、剁碎，待用；
步骤4/13 点击查看大图
黄豆酱舀2勺入碗中；这个黄豆酱有点儿干了，但依然可以用；
步骤5/13 点击查看大图
甜面酱两勺入碗中；同样，失去了水分的甜面酱也可以用；
步骤6/13 点击查看大图
豆瓣辣酱2勺入碗中；
步骤7/13 点击查看大图
加适量凉水，慢慢将3种酱料调匀，成稠糊糊状；
步骤8/13 点击查看大图
此时，香料已经被炸成浅褐色了；
步骤9/13 点击查看大图
将香料捞出，大葱段可以留下泡酱油浇面条或者放米饭上，非常香；其它香料可以扔掉；
步骤10/13 点击查看大图
将调好的杂酱糊入油锅中，微火，慢熬，不时用耐高温刮刀翻拌，防止糊底；
步骤11/13 点击查看大图
熬到酱汁变浓稠，酱色由艳红变成暗红色；
步骤12/13 点击查看大图
将大蒜末和适量白糖入酱汁中，关火，搅拌均匀即可，可入碗中保存，一周内食用完；如想长期保存，可放冰箱冷藏保存。
最后一步点击查看大图
万能香辣酱，拌面卷饼炒肉丁都特香！

小贴士

1. 3种酱的比例不是固定的，黄豆酱有鲜咸味，甜面酱主打甜味，豆瓣辣酱是咸辣味且咸度非常高；所以需要放少许白糖来降低咸味，同时还有提鲜的效果； 2. 酱是长期发酵而成的，在发酵过程中产生赖氨酸等天然鲜味剂，所以无需再额外添加鸡精等调味料； 3. 香料要微火慢炸，充分释放出香味；炸过后的香葱非常焦了，但是泡在酱油中相当于葱油，拌面拌饭非常香，且口感肉头有嚼劲。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-10-07

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