广式五仁瑶柱月饼

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只瞥到一个名称，便当即决定把它纳入计划，因为，正好还有那么一些瑶柱。如果不是月饼节早早到来，或许，它们就赶不上这趟月饼的列车。瑶柱原本是外来之物，如何把它变成美味的食物，实不在行。猛然看见这么一个瑶柱月饼，自然就被勾起了兴趣。细数曾经吃过的关于海味的月饼，幼时的金钩，后来的鲍鱼，好像还真没什么瑶柱的月饼。或许也曾经有过吧？只是印象已然模糊到零。瑶柱洗净，用酒蒸过，竟然变得鲜甜起来。撕碎以后混入其他配料中，看起来看真是量多料足，无比丰实。月饼出炉，立马飘散出一股咸鲜的浓香。待到冷却，切开，却又隐去。只在入口时，才显示出它的与众不同。。。参与活动: #免费申领｜来向星厨取经！Hold住中秋家宴！#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

【馅料】

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白糖 25克

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玉米油 5克

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芝麻油 1克

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熟面粉 32克

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冰肉 45克

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瓜子仁 20克

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芝麻 10克

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南瓜子仁 17克

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核桃 10克

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花生 30克

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瑶柱 25克

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糖渍橘皮丁 3克

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白酒 1克

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盐 1克

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胡椒粉 0.1克

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味精少许

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水 5克

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【饼皮】

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低筋粉 80克

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转化糖浆 55克

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玉米油 23克

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碱水 1克

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
馅料：白糖25克，玉米油5克，芝麻油1克，熟面粉32克，冰肉45克，瓜子仁20克，芝麻10克，南瓜子仁17克，核桃10克，花生30克，瑶柱25克，糖渍橘皮丁3克，白酒1克，盐1克，胡椒粉0.1克，味精少许，水5克
步骤2/24 点击查看大图
瑶柱洗净，加入白酒。
步骤3/24 点击查看大图
置沸水锅中，蒸15-20分钟，至熟。
步骤4/24 点击查看大图
取出，晾凉后撕碎。备用。
步骤5/24 点击查看大图
所有果仁烤熟切碎。
步骤6/24 点击查看大图
将瑶柱与果仁，橘皮丁倒入碗中，混合均匀。
步骤7/24 点击查看大图
加入冰肉，糖，盐，胡椒粉，味精，混合均匀。
步骤8/24 点击查看大图
加入熟粉，抓捏均匀。
步骤9/24 点击查看大图
加入油，酒，水，反复抓捏。
步骤10/24 点击查看大图
直至能成团状。
步骤11/24 点击查看大图
饼皮：低筋粉80克，转化糖浆55克，玉米油23克，碱水1克
步骤12/24 点击查看大图
将饼皮材料混合制成面团，包上保鲜膜松弛半小时。
步骤13/24 点击查看大图
分割成10等分。
步骤14/24 点击查看大图
将馅分割成10等分。
步骤15/24 点击查看大图
取一块饼皮，按扁，放入馅料。
步骤16/24 点击查看大图
包起，收口。
步骤17/24 点击查看大图
逐个包好，搓圆。
步骤18/24 点击查看大图
放入撒粉的模具中，
步骤19/24 点击查看大图
压实。
步骤20/24 点击查看大图
扣出。
步骤21/24 点击查看大图
摆入烤盘中，表面喷水。
步骤22/24 点击查看大图
放入烤箱。中层，上火230度，下火170度，烤约5分钟，至表面定型。
步骤23/24 点击查看大图
取出，表面刷蛋液。再次放回烤箱中，烤约15分钟左右。
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表面金黄，出炉。