溜肥肠的前世今生
肥肠吧，爱吃的人非常爱吃，不爱吃的人嗤之以鼻。我家人都爱吃肥肠，买加工好的半成品价格不低，趁着假期有时间，买了生的肥肠自己加工，不但实惠，而且卫生更有保障。买了五斤生肥肠，做成半成品冻起来，可以吃几次。
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步骤1/8
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生肥肠五斤，大肠头。
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步骤2/8
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清水多清洗几遍。
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步骤3/8
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盆里加入醋（米醋，白醋都可以）和食用碱面，酸碱中和会产生大量泡沫，不要加水。把非常外面再抓洗一下，用筷子协助把肥肠里外翻个面，肥肠里面更需要认真清洗，摘掉多余的脂肪和杂质，再反复清洗。之后把肥肠撸干净再重新放醋和碱面再次反复清洗，确认干净后用清水把醋和碱面反复清洗干净。之后把肥肠翻回来，再用清水反复清洗，撸干净，这就算是清洗完成。
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步骤4/8
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肥肠凉水下锅，加料酒，姜片焯水，焯水后用温水把肥肠清洗干净。
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步骤5/8
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锅中加热水和肥肠，葱，姜片，料酒，煮至肥肠五成熟，加入适量老抽上色，再继续煮到用筷子可以扎透即可捞出。
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步骤6/8
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肥肠半成品，炖或者溜都可以。
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步骤7/8
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溜肥肠：肥肠斜刀切断，尖椒切菱形块，蒜切末，葱姜切粒。
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最后一步
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锅中少量底油，下入葱姜粒和部分蒜末，尖椒炒至断生，下入肥肠，加适量蒸鱼豉油和蒜末，炒至入味，加适量盐调味，倒入水淀粉，翻炒均匀即可出锅。自己家里炒就是实惠，外面吃一份溜肥肠里也没有几块肥肠。就着肥肠多吃了一碗米饭，哈哈。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-10-06
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