豆豉肉末豇豆

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自留地的终于有收成了，因为种子的品种不同，豇豆的粗细也有点不同，所以就避短，全部切丁炒肉末，自己种的全部有机肥菜就是不同，比外面买的嫩和甜。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

豇豆 250克

、

肉末 75克

、

豆豉 1+1/2大勺

、

红椒 1个

、

青椒 1个

、

蒜末 1大勺

、

姜末 1大勺

、

红葱头末 1大勺

、

酱油膏 1大勺

、

生抽 2大勺

、

辣椒碎 1/2大勺

、

花椒粉 1/2小勺

、

白糖 1/3小勺

、

味啉 1/2大勺

、

胡椒粉 1/2小勺

、

白兰地 1大勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
把豆角、青椒和红椒切粒、蒜头、葱头和生姜切末；
步骤2/9 点击查看大图
把豆豉洗一洗，再剁碎；
步骤3/9 点击查看大图
把肉开放在锅里，升中火，煸炒肉末，不断用铲子或勺子剁碎；
步骤4/9 点击查看大图
然后在肉末放清水1/3杯，盖锅盖焖约3分钟，连肉连汁盛起备用；
步骤5/9 点击查看大图
锅放底油，升中大火，先把姜末葱末爆片刻；
步骤6/9 点击查看大图
加入蒜末和豆豉，爆香；
步骤7/9 点击查看大图
倒入豇豆和肉末，烹入酱油膏1大勺、生抽2大勺、辣椒屑1/2大勺、花椒粉1/2小勺、白糖1/3小勺、味啉1/2大勺、混合胡椒粉1/2小勺、白兰地1大勺，翻匀；
步骤8/9 点击查看大图
盖盖子约3分钟，把豇豆焖至断生，就没豆青味儿了；
最后一步点击查看大图
加入青椒和红椒粒，兜均匀，出锅，开饭。

小贴士

一、按平时厨师所介绍的，肉末最好焖一焖，让其出味；二、蒜末容易炒糊，所以先把葱末和姜末先爆一小会儿，再放蒜末；三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-10-06

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