潮式月饼

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去年中秋临时起意做了一次猪油版的潮式朥饼，家里人都赞不绝口。今年换成玉米油版本，一样非常成功。趁着国庆假期整理了一下记个笔记。

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1小时以上 | 切墩(初级)

油皮蛋糕粉 250克

、

麦芽糖浆 30克

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玉米油（或等量液态猪油） 85克

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温水 120克

、

白酒（喷蛋黄用） 5克

、

油酥蛋糕粉 160克

、

玉米油（或等量液态猪油） 70克

、

咸蛋黄 12 个

、

表面用玉米油适量

、

红豆馅 720

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
麦芽糖加入温水，用打蛋器搅拌至融化；加入玉米油，充份搅拌融合；加入低粉拌匀，揉合成团（注意不要揉搓过度起筋）。盖上保鲜膜静致30分钟。期间准备油芯和蛋黄:将油芯材料混合成团（放冰箱保鲜层冷却20分钟可改善粘手的状况）蛋黄提前用花生油泡过夜，捞出放烤盘，用白酒喷一下表面，入烤箱中层120度烤5分钟。
步骤2/8 点击查看大图
油皮包油心约2比1，油皮40克油心20克，象包子一样收好口，擀成牛舌状，静置15分钟。本配方可做12个约每个120克重的月饼。静致期间我们来准备月饼馅: 红豆馅60克包蛋黄15克，馅料每个总重约75克。
步骤3/8 点击查看大图
静致好的饼皮重复一次步骤2擀成牛舌状，卷起，收口朝上，用食指在中间压一下，两端往中心捏紧，压平，擀薄。
步骤4/8 点击查看大图
皮擀成圆形，放上馅球。两手配合，用虎口往上边推边收口。
步骤5/8 点击查看大图
烤盘淋上一层油，月包好的月饼收口朝下，盖章，每个饼表面再淋上一层玉米油。烤箱160至180度中层烤15分钟，取出稍微晾凉，挨个翻面，每个饼用竹签扎个孔（可以排出馅料中多余水气）再烤10-15分钟。我的烤箱温度偏高，160度就够了。朋友们要结合自己烤箱的脾气调整温度或烘烤时间。
步骤6/8 点击查看大图
出炉，苏到掉渣！
步骤7/8 点击查看大图
晾凉以后用保鲜膜包好，常温放1周没问题哈。冰箱保鲜可以放两周！
最后一步点击查看大图
切一个看看，香苏甜！！！