白莲蓉&红豆沙蛋黄月饼
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又是一年中秋时,虽然外卖的月饼品种繁多,让人眼花缭乱,家里也收到了几盒包装精美的月饼,但我还是喜欢自己做几块月饼,既有制作的乐趣,又增加了节日的仪式感,还能根据自家的口味,做几块不甜不腻的月饼。 广式月饼差不多是月饼市场的主流,今年,除了冰皮、鲜肉酥皮月饼外,我最喜欢的还是广式月饼。做法简单,用不同的模具可呈现出不一样的“味道”。 馅料我偷懒了,没有自己炒,用的现成的低糖莲蓉和低糖豆沙。我尝了尝,确实比正常的馅料要淡很多。 月饼模具用了法焙客家的新型月饼模具,特别喜欢这上面的字:家和万事兴。繁体字,更显纹路清晰、漂亮大气。每做两块月饼就换一个花片,虽然有点忙叨,但是成品非常漂亮,也透着浓浓的节日味道。
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 切墩(初级)
皮料:广式月饼粉
200克
、
皮料:金黄转化糖浆
150克
、
皮料:玉米油
50克
、
皮料:枧水
2克
、
馅料:低糖白莲蓉馅
20克*8个
、
馅料:低糖红豆沙馅
20克*8个
、
馅料:咸蛋黄
16个
、
装饰:表面刷蛋黄
1个
、
装饰:蛋黄用凉水
5克
烹饪步骤
-
步骤1/23
月饼皮料和馅料准备好;广式月饼粉可以用中筋面粉代替,莲蓉馅和豆沙馅可以自制,真空咸蛋黄可以用新鲜咸蛋黄代替;真空咸蛋黄需提前24小时解冻,并泡在植物油中,烤不烤均可;
-
步骤2/23
转化糖浆、玉米油和枧水混合均匀;
-
步骤3/23
倒入广式月饼粉;
步骤4/23
展开全部23个步骤
发布于 2020-10-01
换个做法
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