苏式月饼秘制叉烧酥|分分钟学会大包酥
八天长假来咯!中秋节吃月饼赏月你安排了没有?家宴也该准备菜单啦如果吃腻了广式月饼,这个酥到掉渣的苏式月饼,一定要做一下。大包酥手法,对于第一次做开酥点心的人来说,效果很友好,步骤很省事。叉烧馅也可以换成其他口味,不过鲜肉类的咸口很适合酥皮点心。
104克
33克
212克
1916
千卡
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步骤1/24
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把水油皮中的所有材料称入厨师机搅拌桶中;
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步骤2/24
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用揉面钩4档搅拌到出膜,包保鲜膜静置20分钟;
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步骤3/24
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步骤4/24
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把油酥的材料放入盆中拌匀,包保鲜膜静置20分钟;
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步骤5/24
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步骤6/24
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把水油皮和油酥都分成两份;
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步骤7/24
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取一份水油皮擀开,包入一份油酥,收口收紧;
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步骤8/24
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两份都包好,收口朝下;
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步骤9/24
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擀开成长方形,两端向中间对折;
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步骤10/24
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步骤11/24
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步骤12/24
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再次擀开成长方形,从一端向另一端卷起,要卷紧;
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步骤13/24
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步骤14/24
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步骤15/24
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每个卷平均切成8个面团;
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步骤16/24
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步骤17/24
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切好的面团竖着放,切面往两边按压,擀开成片状;
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步骤18/24
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步骤19/24
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把馅料分成18克一个,包入皮中,收口收紧,收口朝下摆放;
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步骤20/24
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步骤21/24
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全部包完后,用软毛笔蘸一点红色色素在点心表面画出自己喜欢的图案;
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步骤22/24
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烤箱提前预热160度,上下火,放在中层,大约25分钟。如果表面上色过快,可以上面盖一层锡纸。
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步骤23/24
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最后一步
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1、叉烧馅用的是现成的,甜咸口味,因为叉烧馅比较软,可以用之前先冷冻;
2、这个皮是大包酥的做法,相比小包酥更省事省时,但是分层也很多,香酥可口,适合大量制作。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-30
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