麻婆豆花鱼
四川人对麻婆豆腐的热爱会延伸出很多相似的美食，例如这道在四川餐馆里的隐藏菜单——麻婆豆花鱼。结合麻婆豆腐的风土，融合豆花鱼的鲜香，这就是麻婆豆花鱼淳朴的地域味道！
72克
154克
30克
1327
千卡
这道菜富含蛋白质,是组织形成和生长的主要营养素～
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步骤1/19
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麻婆豆腐鱼，草鱼、老豆腐、芹菜、麻婆豆腐调味料一样不能少！
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步骤2/19
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草鱼去头，脊骨，鱼肉切成这样宽厚的鱼片。鱼头、脊骨剁成块用以熬鱼汤！
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步骤3/19
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放入1大勺食盐，约10g！平勺2平勺。
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步骤4/19
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加入1小勺白胡椒粉。白胡椒粉去腥增香！
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步骤5/19
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加入2勺料酒！用筷子搅拌均匀，腌制半个小时以上。
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步骤6/19
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锅中放油，最好是菜籽油，大约15-20克左右。大汤勺1勺份量。
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步骤7/19
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加入整管小石窑大师姐菜麻婆豆腐调味料。一罐70克。
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步骤8/19
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小火，将酱与油混合炒出香味。勿大火或中火，避免炒焦。炒焦会引发后面菜品发苦。
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步骤9/19
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炒好的料加入1水瓢水，再冷水加入腌制好的鱼头和鱼骨。转大火，这个步骤就是熬鱼汤。
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步骤10/19
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大火煮开之后，加入切好的大块豆腐块。豆腐以北豆腐，或老豆腐为佳，通过烹煮达到入味软嫩，具有一定韧性的特色。
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步骤11/19
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加入1平勺盐，勾汤底。
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步骤12/19
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取1平勺糖，提鲜！捞出大的鱼骨和鱼头，留豆腐，中火，下入鱼片。鱼片煮变色，同豆腐一同捞出。
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步骤13/19
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鱼骨鱼头铺底，放入鱼肉和豆腐。
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撒上花椒粉。
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步骤15/19
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撒上辣椒粉。属于少油少盐，味道刚好，不再滋热油。
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步骤16/19
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撒上芹菜，增加菜品香味，装盘！
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步骤17/19
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豆腐软嫩，麻辣鲜香。肉滑嫩不散入味。
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步骤18/19
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即将到来的国庆和中秋之际，适合与家人和朋友一起相聚作为一道主菜！
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最后一步
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鲜嫩爽滑，麻辣鲜香，好吃到一口也停不下来！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-09-30
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