广式月饼比例与做法
记录自己的配方，顺便方便有兴趣的焙友们，大家一起进步！不喜勿喷，谢谢！
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步骤1/25
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材料准备好，面粉就用中筋面（馒头包子面粉）即可；其它材料可以网上购，自己有空的也可以自己提前半个月一个月的就开始熬好糖浆备用。（我带俩孩子，没有这么多时间熬糖就直接网购了。）
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步骤2/25
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糖浆，花生油，枧水一起放入，搅拌均匀透彻，肉眼看没有油糖分离就可以了。
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步骤3/25
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面粉过筛到油糖混合液里，我的是那种三层的，筛得细腻些。
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步骤4/25
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刮刀混合均匀。
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步骤5/25
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然后带上一次性手套，开始踹它，对，用拳头踹，抓起来，又踹下去，反复至光滑。
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步骤6/25
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然后取个保鲜袋，装起来醒面。有时间的醒一个小时，没时间的也醒半小时吧，好包，如果你是熟手，技术好，那也可以不醒面哈。
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步骤7/25
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醒面的时候，我们来团饼馅；这是豆沙馅，可以提前一天炒好，也可以网购；我的豆沙馅是红豆，白芸豆，黑豆，三种豆子一起打的泥炒的，很好吃。（家人反馈的）
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步骤8/25
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全部称重团圆备用。
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步骤9/25
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然后饼皮醒好后也开始称重团成圆。
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步骤10/25
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记得准备一盘面粉，压模防沾的哟！
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步骤11/25
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饼皮先放掌心按遍，然后转圈用手摁成薄饼一样的饺子皮。
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步骤12/25
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放入馅，然后用自己习惯的方法，包制，饼皮轻推即可，很好推的。
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步骤13/25
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全部压成型，我这是75克的月饼。
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步骤14/25
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喷水器呈垂直喷雾，让雾水自然落下，而不是对着饼喷哈，那泄脚塌腰不怪我哈。
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步骤15/25
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预热烤箱180度15分钟，我的50升烤箱，你们的烤箱视大小温度自行调节。预热好后，入饼胚烤5分钟，快速定型。
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步骤16/25
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定型月饼时，来准备刷饼皮的蛋液，半个蛋黄，一个蛋清；直接打鸡蛋时掐掉半个蛋黄即可，然后搅拌均匀。
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步骤17/25
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还是过滤，一定要过滤哟。为什么？因为细腻，才好刷呀，怕没搅散的蛋白坏事呗
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步骤18/25
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月饼烤5分钟定型后，拿出来晾一会后，我们就开始刷蛋黄液，记得要轻刷，轻刷，轻刷，重要的事说三遍！
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步骤19/25
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刷成这样，不能有泡，不能厚刷，表面刷到了就行，这步是为了增色提亮，为返油做准备的。
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步骤20/25
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然后继续再入烤箱转170度，烤15分钟。其实如果你烤的不止一盘的话，两盘可以轮着定型刷液，也提高了产量。
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步骤21/25
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烤好后取出来彻底冷却；月饼刚烤好时是有一点鼓腰的，这是正常现象，冷却后它就恢复了平整，如果鼓的很厉害还有裂纹，说明失败了，要么烤箱温度太高，瞬间饼皮爆发了，还有就是馅的水份高了，也会如此。
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步骤22/25
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饼不宜暴露空气中太久，它也是会吸湿的，但要冷却彻底哟，判断方法就是：直接掰开一个月饼尝尝馅凉透了没有就可以了。
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步骤23/25
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有条件买点脱氧剂，反正买了包装，纯手工了，也不差那几块钱买脱氧剂了，为了月饼更好的存放。
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步骤24/25
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好了，我就写到这了；希望能帮到大家，这是我几年来的经验，我自家吃，就随便找个袋子装了，哈哈！
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最后一步
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这是做完饼第三天，已经返油，又软又明亮了。
有些焙友会说，花生油能少点吗？能。
现在追求少油少糖，100克糖浆控制放13-25克花生油之间就可，看你需求，当然，油多返油也快，饼的色泽也明亮些。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-09-28
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