日销N千的蛋黄酥最全步骤

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每一年到了月饼季，就是疯狂撸月饼、蛋黄酥的时候了，每天就睡少少的几个小时，做烘培的女子都是汉子

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78克
28克
216克

1624
千卡

这道菜低胆固醇,一道菜对心血管健康～

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1小时以上 | 配菜(中级)

#油皮

、

中筋面粉 50克

、

猪油 35克

、

砂糖 10克

、

冷水 40克

、

高粉 50克

、

盐 2克

、

#馅料#

、

紫薯 100克

、

豆沙 100克

、

咸蛋黄 8粒

、

#油酥#

、

低粉 80克

、

猪油 40克

、

#装饰#

、

黑芝麻适量

、

蛋黄 1个

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
咸蛋黄浸泡白酒，铺在烤盘里面，160/160烤10分钟
步骤2/17 点击查看大图
自己熬的猪油
步骤3/17 点击查看大图
打油皮，要到起筋起膜，手揉的话，新手至少20-30分钟，如果有厨师机可以用面钩直接打，或者面包机的揉面模式，简单省力，好了以后保鲜膜包起来，醒面半小时
步骤4/17 点击查看大图
油酥的话，猪油和低粉放在一起，拌到没有干粉就好啦
步骤5/17 点击查看大图
油皮包油酥，油酥15克一个，油皮20克一个
步骤6/17 点击查看大图
豆沙或者紫薯分25克一个包好咸蛋黄
步骤7/17 点击查看大图
包好油酥的油皮擀成牛舌状
步骤8/17 点击查看大图
卷起来，压一下
步骤9/17 点击查看大图
再擀一次
步骤10/17 点击查看大图
卷起来
步骤11/17 点击查看大图
卷起对折，擀面杖擀平
步骤12/17 点击查看大图
豆沙包好的咸蛋黄包进去
步骤13/17 点击查看大图
烤箱预热175/175，包好的酥码在烤盘上，刷蛋黄液
步骤14/17 点击查看大图
放上黑芝麻
步骤15/17 点击查看大图
放进预热好的烤箱28分钟
步骤16/17 点击查看大图
关火焖8分钟
最后一步点击查看大图
酥到掉渣

小贴士

TIPS：1⃣️油皮中的盐请不要省略，盐能加强油皮在擀和翻折时的韧度，会不易漏酥，后期储存中盐又能成为酥皮中的吸水剂，使酥皮不易绵软，保持酥松口感；2⃣️酥皮擀和包的时候，少擀少揉少捏，这样开的酥才能足够蓬松；3⃣️小烤箱或者平炉烤的时候焖一下，是为了充分蒸掉酥皮中的水分，如果风炉请适当延长2-3分钟就好

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-28

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