莲蓉蛋黄月饼

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加油，小毛虫
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中秋节自己动手做些月饼，增添节日仪式感。 此配方可做26个50g月饼。皮和馅料是3：7。

月饼的用料

饼皮： 可做26个 中粉 200g
花生油 50g 转化糖浆 140g
枧水 4g 馅料：
咸蛋黄 26个 白莲蓉或者豆沙 650g
辅料： 蛋黄液 1个

月饼的做法

莲蓉蛋黄月饼的做法图解1

步骤1

转化糖浆，花生油，枧水倒入盆中混合均匀。
莲蓉蛋黄月饼的做法图解2

步骤2

加面粉。
莲蓉蛋黄月饼的做法图解3

步骤3

硅胶搅拌勺翻拌按压至无干粉。
莲蓉蛋黄月饼的做法图解4

步骤4

保鲜膜包好，常温静至松弛2小时。
莲蓉蛋黄月饼的做法图解5

步骤5

咸蛋黄喷白酒烤制5-8分钟至开始冒油取出凉凉。（烤制前尽量用剪刀修剪菱角，可避免压模时蛋黄露出来，克数尽量小于10g）
莲蓉蛋黄月饼的做法图解6

步骤6

25g馅料包住10g蛋黄，搓圆。
莲蓉蛋黄月饼的做法图解7

步骤7

15g饼皮包住35g馅料，用虎口慢慢收口搓圆。
莲蓉蛋黄月饼的做法图解8

步骤8

在玉米粉中滚一下。搓圆留薄薄一层粉。
莲蓉蛋黄月饼的做法图解9

步骤9

放烤盘中压模。
莲蓉蛋黄月饼的做法图解10

步骤10

距离20厘米喷水后入烤箱180度烤制五分钟定型微黄后，取出用毛刷蘸取蛋液在花纹上薄薄刷一层。
莲蓉蛋黄月饼的做法图解11

步骤11

继续烤制15分钟。
莲蓉蛋黄月饼的做法图解12

步骤12

出炉等待回油。

月饼的烹饪技巧

制作中饼皮和馅料尽量用保鲜膜覆盖，避免水分流失。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-28

©本菜谱的做法由 加油，小毛虫 编写，未经授权不得转载

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