广式月饼

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非专业人士,食谱仅供参考。

月饼的用料

中筋面粉 400克 转化糖浆 280克
玉米油 100克 枧水 8克
鸡蛋液 一个鸡蛋(刷月饼表面) 玉米油 适量(刷月饼)
小喷壶 一个 豆沙 500
咸鸭蛋黄 20颗(熟蛋黄)

月饼的做法

广式月饼的做法图解1

步骤1

第一步,面粉中加入玉米油,转化糖浆、枧水,用铲子搅拌均匀即可,(不适合手揉面团,糖浆特别粘稠容易粘手)面团拌均匀后放冰箱保鲜冷藏,放至两三个小时以上,可以隔夜。
广式月饼的做法图解2

步骤2

面团装进保鲜袋,冰箱冷藏保鲜过夜。
广式月饼的做法图解3

步骤3

此方子可以做20个75克月饼。35克皮40克馅,(蛋黄17克左右,豆沙23至左右,)如果想皮厚一点可以40克,馅35克,皮不易过薄,不太熟练的人包薄皮不宜操作!
广式月饼的做法图解4

步骤4

包好月饼胚盖上保鲜膜,防止水分流失,饼胚上撒点面粉再压膜,防止粘连。
广式月饼的做法图解5

步骤5

压膜要力度适中,不宜按压过猛。
广式月饼的做法图解6

步骤6

155度预热5分钟,中层155度烤12分钟,拿出刷上一层薄薄的蛋液,而后180度烤5分钟。烤好后需立即取出。(森歌蒸烤箱密封性能好,温度比普通烤箱温度偏高,)
广式月饼的做法图解7

步骤7

出炉后刷上一层薄油,颜色很美!放凉后用保鲜袋密封保存,广式月饼放凉后是偏硬的,需要回油才会变软!
广式月饼的做法图解8

步骤8

月饼一定要回油,建议放三至四天再吃,口感好偏软一些。
广式月饼的做法图解9

步骤9

五仁馅

月饼的烹饪技巧

月饼颜色好不好看,刷蛋液很重要!一定要用细毛刷,刷薄薄一层。温度根据自家烤箱脾气调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-09-27

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