红烧鸡腿（香辣版）

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这道菜是以前刚出来工作的时候经常在一家面条店吃面，慢慢的就和老板熟络起来了。后来一次偶然机会借他店里桌子吃个快餐，吃快餐的时候老板在烧鸡腿，和他聊天开了几句开玩笑，过了一会儿非要给我夹两个鸡腿，哇，那个时候觉得真好吃。后来自己做饭了反复照着记忆中的味道研究，没想到真做出来那个味道了，喜欢鸡腿的你们都试试吧。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡腿 6个

、

生姜 1块

、

蒜片 5粒

、

小米椒 4个

、

干辣椒适量

、

八角一小颗

、

花椒粒适量

、

香叶 3片

、

桂皮 1小块

、

料酒 2勺

、

生抽 2勺

、

红烧酱油 1勺

、

盐 1勺

、

白糖 1勺

、

鸡精半勺

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
鸡腿洗净划两刀容易入味儿，准备好所有食材。
步骤2/13 点击查看大图
起锅烧油倒入洗净的鸡腿翻炒
步骤3/13 点击查看大图
炒至鸡腿肉开始变色，肉眼可见肉质紧实，开始调味
步骤4/13 点击查看大图
倒入料酒适量翻炒一会儿让料酒充分挥发去腥
步骤5/13 点击查看大图
倒入所有准备好的香料翻炒出香（小米椒、干辣椒、花椒粒、蒜头、生姜、八角、桂皮、香叶）若不能吃辣，干辣椒，小米椒可以不放，味道是一样的，喜欢吃辣的可以根据自己口味多方点辣椒
步骤6/13 点击查看大图
出香后开始加入老抽上色
步骤7/13 点击查看大图
倒入生抽
步骤8/13 点击查看大图
翻炒上色
步骤9/13 点击查看大图
加清水没过鸡腿
步骤10/13 点击查看大图
加入一勺食盐，一勺白糖调味
步骤11/13 点击查看大图
盖上锅盖中小火慢烧20分钟左右（中途开盖尝一下汤汁咸淡，自己控制咸淡，咸了加点糖，淡了加点盐）
步骤12/13 点击查看大图
烧至汤汁开始干汁起泡开盖，加入鸡精大火使劲翻炒至收汁汤汁黏稠，关火出锅
最后一步点击查看大图
出锅装盘撒入葱花