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川味嫩豆花

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轻工美食

豆花鲜嫩清爽，用料简单易得，制作过程也没有什么难的，做一碗，无论是当零食还是正餐，都好吃得没话说。 选自《贝太厨房.从小爱吃的菜》
食材清单 加入采购清单
30-60分钟   |   切墩(初级)
水发黄豆 200克
、
榨菜 2克
、
黄豆 10克
、
葡萄糖酸内酯 1.3克
、
香葱 2克
、
红油 5毫升
、
盐 5克
、
鸡精 5克
、
酱油 5毫升
、
水淀粉、 15毫升
、
油 15毫升
烹饪步骤
小贴士

葡萄糖酸内酯：是一种新型无毒的食品添加剂，在食品工业上被用做酸味剂、保鲜剂、防腐剂、蛋白质凝固剂等。内酯是一种易溶于水，在25℃下分解缓慢的白色结晶。用它来替代卤水、石膏做出的豆腐质地细腻、味道纯正、鲜美可口，没有蛋白质的流失，营养丰富；而且用它来制作的豆腐还会比一般凝固剂要保存时间长，12℃左右的室温可以保存5天左右。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-27

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