工作buff月饼（免烤）

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爱咖啡人士，爱提拉米苏人士。综合一下…… 预警：芯里有酒，虽然不多，我觉得小朋友还是不要吃拉。 20个月饼的量

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1小时以上 | 切墩(初级)

白芸豆馅A 280g

、

白芸豆馅B 300g

、

白芸豆馅C 150g

、

黑咖啡粉1 5g

、

巧克力粉 40g

、

奶油焦糖酱 10g

、

奶粉 50g

、

芝士粉 10g

、

黑咖啡粉2 5g

、

咖啡酒 5ml

、

炒熟面粉适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
普通的面粉，无油，放入烧热的锅内，小火翻炒
步骤2/8 点击查看大图
大致是这种微微发黄的颜色就好。注意请使用小火，不要烧焦。成品会有糊味儿的
步骤3/8 点击查看大图
白芸豆馅A，混合巧克力粉、黑咖啡粉、奶油焦糖，调整均匀后月饼皮就基本好了。不过根据白芸豆馅的含水量本身不太相同，所以放入的熟面粉量不同。少量多次放入，直至能够轻易成团，不粘手，不开裂就好。
步骤4/8 点击查看大图
白芸豆馅B，混合奶粉、芝士粉。没有放糖，奶粉本身的甜味和豆馅里的糖与我而言就足够了。
步骤5/8 点击查看大图
犯错了，芯没有拍照。芯是白芸豆馅C混合黑咖啡粉、咖啡酒、熟面粉而成的。因为放了咖啡酒，液体较多，这一步需要的熟面粉较多。团好的三个原料拍起来就这样
步骤6/8 点击查看大图
C是上一步骤的皮，20g每个。A是上一步骤的馅，20g每个。B是上一步骤的芯，10g每个。然后用A包裹B成团子D，再用C包裹团子D成为最终团子E。
步骤7/8 点击查看大图
用模具将E团子压成月饼如果水份合适的话，是可以直接脱模的。
最后一步点击查看大图
分装完成，可以冷藏（不是冷冻啊）起来。口感会更棒

小贴士

1.奶油焦糖酱，就是水100ml水加热融化200g白糖，烧到上色后关火，倒入200ml常温奶油。然后疯狂搅拌，静置，冷藏过夜的产物。 2.不太喜欢甜咖啡，所以这个月饼对于不喜欢咖啡或者不怎么喝黑咖啡的人而言有点苦……至少我妈说有点苦……如果喜欢甜的，那就多放糖。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-25

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