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无油无糖，汤种法，奶香南瓜馒头的做法

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无油无糖，汤种法，奶香南瓜馒头

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家里老人喜欢吃馒头，不喜欢吃面包，又注重养身，要求无油无糖，这样的馒头口感一般很差，我就想办法参考吐司的做法，用汤种法尝试了一下汤种奶香南瓜馒头。

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1小时以上 | 切墩(初级)

奶粉加了多少奶粉就减多少面粉

、

普通面粉（中筋粉） 500g

、

水适量（详见步骤）

、

南瓜适量

、

小麦胚芽随意

、

鸡蛋 2个

、

酵母若干

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
️制作汤种。其实汤种法算是进阶款吐司的做法里最简单的一种了。用总重的1/10的面粉，和5倍的水。我这次做一共用了500g的粉，包括面粉和奶粉，所以汤种的份量是50g普通面粉和250g的水。
步骤2/9 点击查看大图
混合面粉和水，放在灶上，小火，用筷子慢慢搅拌加热，呈如图三的奶膏状即可。包上保鲜膜，放进冰箱冷藏一夜。
步骤3/9 点击查看大图
第二天需要备料：冷藏一夜后的汤种，450g的面粉+奶粉（我妈指定买安佳，说味道和营养最好）、切块南瓜（我买的是皮可以吃的贝贝南瓜）、小麦胚芽（也是我妈要求放的）、两个鸡蛋，酵母，水（忘称重了，就这样一小碗，看着也和250g差不多，可以自行根据面团干湿程度调节）
步骤4/9 点击查看大图
把所有的原材料一起放进面包机里搅拌。厨师机也可以，但不建议用手揉，汤种法吸水量很高，面团非常黏，手揉难度太大。
步骤5/9 点击查看大图
揉至光滑面团
步骤6/9 点击查看大图
发酵完成
步骤7/9 点击查看大图
发酵好的面团放到锅上准备蒸
步骤8/9 点击查看大图
蒸熟啦
最后一步点击查看大图
家里自己吃，没有太讲究卖相，但是非常松软香甜。想追求更好口感的，可以选择加入少量糖，和黄油（必须用黄油，橄榄油起不到很好优化口感的作用），我自己吃的话一定会放安佳黄油的，太香了。给养身型的老妈做，就无油无糖版啦。好啦，欢迎大家自己尝试哦

小贴士

面团发酵没有固定时间，主要看体积，发到2倍面团大小即可。天冷的话，可以用面包机的保温功能。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-24

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