不用转化糖浆的椒盐五仁月饼

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不同于传统的五仁月饼加了椒盐以后口感不腻更加香甜此款用蜂蜜代替了转化糖浆更加健康适合在家操作此方50g小月饼能做48个皮和馅比例 3:7 皮15g 馅35g 记录。

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1399克
533克
2343克

23136
千卡

这道菜高热量,千万不要吃胖啊～

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

月饼皮：

、

中筋面粉 400-420克

、

花生油 90克

、

蜂蜜 260克

、

枧水 8克

、

50g月饼磨具 1个

、

馅料：

、

坚果（核桃，芝麻，花生，榛子，葡萄干，南瓜子等各种你喜欢的坚果） 1000克

、

熟糯米粉 240克

、

白酒 15-20克

、

蜂蜜 160克

、

白糖 70g

、

椒盐 15克

、

熟花生油 90克

、

凉白开 90-100克

、

蛋黄 1个

烹饪步骤

步骤1/7
饼皮类，蜂蜜，枧水，油混合均匀，加入面粉，揉成团，不要过度揉搓，如果面团太稀，可再多加一点面粉，盖保鲜膜醒2小时。
步骤2/7 点击查看大图
准备馅料，各类坚果用擀面杖压碎或者破壁机打碎，不要打过碎，有颗粒吃起来香。然后放烤箱150度，10分钟左右，注意火候，不要烤焦，烤香即可，葡萄干切碎，混合。放凉后加入蜂蜜，白糖，椒盐，花生油，白酒和水，搅匀。然后加入熟糯米粉（锅里炒一下，微微变黄，放凉即可）戴一次性手套抓匀，盖保鲜膜半小时左右待用。
步骤3/7 点击查看大图
皮和馅分别称量，皮15g，馅35g一个，做成小球，盖保鲜膜待用。
步骤4/7
皮包馅，皮先按一下成饼状，以慢慢往上推的方式包裹馅，刚开始会觉得皮不够用，慢慢将底部的皮推上来就好了，3:7是绝对可以包起来的，实在不行就4:6。
步骤5/7 点击查看大图
烤箱预热190度，然后包好的月饼表面微微沾一点熟粉，放磨具按压即可，力道四周要匀，做好的月饼表面碰一层水，放入已预热的烤箱，烤5分钟，定型，然后拿出月饼，烤箱温度降至150度，月饼表面刷一层蛋黄液，放回烤箱，15-20分钟。拿出即可。
步骤6/7 点击查看大图
刚做好的月饼会比较硬，颜色也没有很好看，常温密封放置2-3天回油后颜值和味道更佳。
最后一步点击查看大图
皮儿薄馅儿满好吃不腻。