秋季适合吃它~小白菜木耳猪肉包子

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秋季比较干燥，更适合吃小白菜。小白菜不但物美价廉，且营养也很丰富，其中的钙质就很高，强健身体；此外，秋季干燥爱上火皮肤糙，吃小白菜，还清肺除火，润泽肌肤。用小白菜蒸包子，我比较喜欢搭一些黑木耳，除了增加营养，还能起到缓解蔬菜蒸后变塌的作用，包子馅更加饱满，所以这把木耳得放。下面是宝妈家小白菜木耳猪肉包子的详细做法，从发面到调馅，不藏私有技巧，看完再做哦，争取一次就成功！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

普通面粉 800克

、

干酵母 8克

、

小白菜 800克

、

干木耳 15克

、

肥瘦猪肉馅 200克

、

植物油适量

、

香油 1勺

、

料酒 1勺

、

葱姜末适量

、

白胡椒粉少半勺

、

酱油 2勺

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
面粉入一大盆，拌入干酵母，再分次加水，用筷子拌成大面絮，然后再揉成光面团，要想面团光一些，揉成团后饧几分钟再揉，省力还省时。面团揉好后盖上盖子发酵至两倍大。清早我就得用面团，所以需要睡前揉面，并把面团装入保鲜袋扎好口，放入冰箱冷藏室慢发酵，早起用正合适。
步骤2/11 点击查看大图
小白菜用剪刀剪去根部，放入清水里反复洗净，控水备用；黑木耳是睡前浸泡了一夜，把木耳洗净
步骤3/11 点击查看大图
做馅。小白菜简单切几刀，然后用绞馅机搅成馅，倒入盆里后加1勺盐拌匀，刹水8分钟左右。小白菜做包子馅用不用焯水？我的答案是不焯水，用盐刹，这样才能保留小白菜的清香味道，蒸后的包子馅也不会过于软烂，影响口感。
步骤4/11 点击查看大图
刹水的这个时间，把猪肉馅调一下。蒸包子的馅太干不好吃，所以肉馅里需要搅入1/3小碗（盛米饭的小碗）清水搅滋润起粘，再加入葱姜末、料酒、胡椒粉、酱油、盐、植物油和香油，顺着一个方向搅匀至起黏就可以了。把木耳也用绞馅机绞碎，放入肉馅盆里，小白菜馅攥水也一起入盆
步骤5/11 点击查看大图
所有食材都入盆后，用筷子顺着一个方向搅匀，小白菜木耳猪肉包子馅就调好了，香喷喷
步骤6/11 点击查看大图
我放冰箱发酵了一夜的面团，体积明显增大，手感轻
步骤7/11 点击查看大图
倒入面案上，密集蜂窝可见，这样的面团就是发好了，撒点干面粉揉一揉，揉去大气泡就可以用了
步骤8/11 点击查看大图
面团搓成长条，切成26个大剂子，按扁，用擀面杖擀成中间厚，四周微薄的圆形厚面皮
步骤9/11 点击查看大图
包入包子馅，捏褶子封口，包子就包好了。包子随包随留空隙码在刷了植物油的屉上，盖上盖子，室温下饧发10分钟。这一步里，需要提前准备的是34寸大蒸锅里加够水，上屉并刷油防粘。
步骤10/11 点击查看大图
包入包子馅，捏褶子封口，包子就包好了。包子随包随留空隙码在刷了植物油的屉上，盖上盖子，室温下饧发10分钟。这一步里，需要提前准备的是34寸大蒸锅里加够水，上屉并刷油防粘。
最后一步点击查看大图
香喷喷的小白菜木耳猪肉包子就做好了，皮暄馅香，三餐百吃不厌！

小贴士

1 以上食材是26个大包子的量 2 发面的时候，面粉和酵母的比例是10:1，再过些日子天气冷了，就需要在面粉里加点白糖，干酵母用温水化开再用，能加快发酵速度。 3 做包子的面团要稍微软一些，包包子的时候延展性好，成品也更软乎 4 包子皮，擀的时候不能太薄，要有厚度，这样包子才会长大个 5 包子入锅后，二次饧发不可少，暄软更好吃 6 喜欢我的更多美食，公众号~宝妈小厨的美食厨房

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发布于 2020-09-23

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