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金帝集成灶美食推荐之蛋黄酥（黄油版本）的做法

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金帝集成灶美食推荐之蛋黄酥（黄油版本）

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1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉 349克

、

黄油 278克

、

水 125克

、

低筋面粉 275克

、

豆沙 690克（每个23克，准备30个）

、

莲蓉 690克（每个23克，准备30个）

、

咸蛋黄 30个

、

黑芝麻 1包

、

蛋黄 3个

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将鲜蛋黄浸入食用油浸泡2个小时去腥或者喷高度白酒去腥，进烤箱焙烤模式175度烤6分钟；
步骤2/8 点击查看大图
油皮：将349克中筋面粉，125克黄油，125克水混合搅拌；不需要出膜，需要柔至很软的状态即可，分成30份盖上保鲜膜醒15分钟；
步骤3/8 点击查看大图
酥皮：将275克低筋面粉，153克黄油混合搅拌均匀；将油酥部分混合，放冰箱冷藏20分钟后分成30份；
步骤4/8 点击查看大图
油皮包油酥，收口后擀成牛舌状卷起来，同时盖上保鲜膜醒10分钟；
步骤5/8 点击查看大图
再次将醒好的皮擀成牛舌状醒10分钟；
步骤6/8 点击查看大图
中间两头按压成一个大圆形，将馅料裹起来用虎口收成圆润的形状（可以同时预热烤箱，在这里我们用的是风焙烤模式180度10分钟）；
步骤7/8 点击查看大图
刷上蛋黄液，用擀面杖把芝麻黏上去；
最后一步点击查看大图
用烤箱风焙烤模式180度35分钟即可；

小贴士

1、保鲜膜是必须准备的，防止醒面团的时候干裂； 2、刷蛋液尽量试用农家蛋比较黄，烤出来好看； 3、咸蛋黄尽量选择新鲜的腌足60天的农家鸭蛋，风味独特； 4、以上配方是30个蛋黄酥的用料。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-23

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